Temps total :
3 h 45 (30 min de préparation + 3 h de repos + 15 min de cuisson) |
Portions :
6 personnes |
Calories :
~340 kcal/portion
Impossible d’imaginer une soirée de Ramadan algérienne sans la zlabia. Ces spirales orangées, croustillantes et gorgées de miel, on les achète d’habitude chez le pâtissier.
Bonne nouvelle : elles se font aussi à la maison. Une pâte levée toute simple, un repos de quelques heures, une poche à douille et un bain d’huile bien chaud.
Le premier essai sera peut-être un peu bancal. Le troisième, tu feras des jaloux.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Le dessert star du Ramadan : indispensable avec le thé.
- Peu d’ingrédients : farine, levure, eau, miel.
- Ultra croustillante : si l’huile est bien chaude.
- Un moment fun : dessiner les spirales, c’est un jeu.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger (environ 8 g)
- 25 à 30 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour le croustillant)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif)
- 250 g de miel liquide (ou sirop de sucre à la fleur d’oranger)
- Huile pour la friture
Comment préparer la zlabia maison
Étape 1 : la pâte
Délaye la levure dans un peu d’eau tiède. Mélange la farine, la fécule et le sel, ajoute la levure, le colorant puis l’eau petit à petit pour obtenir une pâte lisse et coulante, comme une pâte à crêpes épaisse.
Étape 2 : le repos
Couvre et laisse reposer au moins 3 heures à température ambiante. La pâte doit faire de grosses bulles.
Étape 3 : le miel
Fais tiédir le miel dans une casserole à feu très doux.
Étape 4 : la friture
Fais chauffer l’huile. Remplis une poche à douille (ou une bouteille souple percée) et dessine des spirales et des entrelacs directement dans l’huile. Fais cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
Étape 5 : le bain de miel
Égoutte les zlabia sur du papier absorbant, puis plonge-les quelques secondes dans le miel tiède. Laisse-les égoutter sur une grille.
L’astuce LFL : teste la température de l’huile avec une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en grésillant. Trop froide, la zlabia boit l’huile ; trop chaude, elle brûle avant d’être croustillante.
Combien de calories dans la zlabia maison ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 310 à 370 kcal |
| Protéines | 3 à 4 g |
| Glucides | 58 à 64 g |
| Lipides | 8 à 11 g |
Estimations indicatives pour 6 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 340 kcal par portion. Une gourmandise de fête, à déguster avec modération (si tu y arrives).
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Le colorant est-il obligatoire ?
Pas du tout. Une pincée de curcuma donne une jolie couleur dorée naturelle.
Pourquoi ma zlabia est molle ?
Huile pas assez chaude ou pâte trop épaisse. Un peu de fécule aide beaucoup.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle est meilleure le jour même, mais tient 2 jours dans une boîte en métal.
Le verdict Lyon Food Lovers
Croustillante, brillante et terriblement addictive, la zlabia maison transforme ta cuisine en pâtisserie de quartier.
Conseillé par LFL pour les soirées de Ramadan, avec un thé ou un café bien chaud.
Et toi, zlabia ou qalb el louz après le ftour ?
Mauvaise réponse : les deux. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
