Temps total :
1 h 35 (35 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~560 kcal/portion
Les dolma, ce sont ces légumes farcis qu’on retrouve un peu partout de la Turquie au Maghreb. En Algérie, la version au chou, la dolma krombet, est un trésor de cuisine familiale.
Des feuilles de chou blanchies enferment une farce de viande hachée, de riz, de persil et de cannelle. Elles finissent de cuire dans une sauce blanche où mijotent déjà des morceaux d’agneau et des pois chiches.
C’est long ? Un peu. C’est bon ? Énormément.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Un plat de grand-mère : le goût des dimanches en famille.
- Économique : le chou est un légume abordable toute l’année.
- Sauce blanche à la cannelle : douce et réconfortante.
- Se réchauffe parfaitement : encore meilleur le lendemain.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce
- 500 g d’agneau (épaule ou collier) en morceaux
- 2 oignons
- 100 g de pois chiches trempés la veille (ou 250 g en boîte)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cannelle
- Sel, poivre
Pour les feuilles farcies
- 1 chou vert d’environ 1,5 kg
- 300 g de viande hachée
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de riz
- 1 bouquet de persil haché
- 1 c. à café de cannelle
- Sel, poivre
Comment préparer la dolma krombet
Étape 1 : le chou
Détache délicatement les feuilles de chou et blanchis-les 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutte-les et retire la partie dure de la nervure centrale.
Étape 2 : la sauce
Hache les oignons. Dans une cocotte, fais revenir l’agneau avec les oignons, l’huile, la cannelle, sel et poivre. Ajoute les pois chiches et couvre d’eau à hauteur. Laisse cuire 30 minutes.
Étape 3 : la farce
Mélange la viande hachée, l’œuf, le riz cru, le persil, la cannelle, le sel et le poivre.
Étape 4 : le roulage
Pose une feuille à plat, dépose une boule de farce, replie les côtés et roule bien serré pour former un petit paquet.
Étape 5 : la cuisson finale
Place les dolma dans la cocotte, ajoute un verre d’eau et laisse cuire 30 minutes à feu doux. Termine en faisant réduire la sauce quelques minutes.
L’astuce LFL : place une assiette retournée sur les dolma pendant la cuisson : elles restent bien fermées et ne se déroulent pas.
Combien de calories dans la dolma krombet ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 520 à 600 kcal |
| Protéines | 42 à 46 g |
| Glucides | 24 à 28 g |
| Lipides | 28 à 32 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 560 kcal par portion. Un plat complet, riche en protéines et en légumes.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Quel chou choisir ?
Un chou vert frisé ou un chou blanc pointu, aux feuilles souples.
Peut-on faire sans agneau ?
Oui, prépare simplement la sauce avec les pois chiches et un peu de bouillon.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuites et refroidies, dans leur sauce.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondante, parfumée et pleine de souvenirs, la dolma krombet fait partie de ces plats qui valent chaque minute passée en cuisine.
Conseillé par LFL pour un déjeuner du week-end ou un ftour familial.
Et toi, chez toi on dit dolma ou mahchi ?
On attend les débats régionaux en commentaire. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
