Temps total :
1 h 10 (25 min de préparation + 45 min de cuisson et repos) |
Quantité :
6 à 8 personnes |
Calories :
~520 kcal par portion
Si tu aimes la frangipane de la galette des rois, tu vas tomber amoureux de son cousin anglais. Même crème d’amande, mais avec une couche de framboises cachée en dessous. Rien que ça.
Le Bakewell pudding aux framboises vient du Derbyshire, en Angleterre. Une base feuilletée, de la gelée de framboise, des framboises fraîches écrasées, puis une crème aux amandes qui gonfle et dore au four. Le contraste acidulé-moelleux est juste parfait.
Et franchement, pour un dessert aussi classe, c’est presque trop simple.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Le duo amande-framboise : un mariage qui ne déçoit jamais, doux et acidulé à la fois.
- Pâte toute prête : avec une pâte feuilletée du commerce, tu gagnes un temps fou.
- Effet pâtisserie : il a tout de la tarte de boulangerie quand tu le poses sur la table.
- Bon chaud ou froid : tiède avec une boule de glace vanille, ou froid au goûter.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le fond
- 500 g de pâte feuilletée
- 5 c. à soupe de gelée de framboise (à la pectine, sans gélatine)
- 400 g de framboises
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
Pour la crème d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 5 œufs
- 150 g de poudre d’amandes
- 5 gouttes d’arôme d’amande amère sans alcool
Pour la déco
- 6 à 8 framboises
- Sucre glace
Comment préparer le Bakewell pudding aux framboises
Étape 1 : On prépare le moule
Préchauffe ton four à 190 °C. Beurre et farine un moule à tarte à fond amovible (24 à 26 cm).
Étape 2 : On fonce
Sur un plan de travail fariné, étale la pâte feuilletée et garnis-en le moule en remontant bien sur les bords. Réserve au frais.
Étape 3 : Les framboises
Écrase grossièrement les framboises à la fourchette dans un bol, sans les réduire en purée. Réserve-les au frais elles aussi.
Étape 4 : La crème d’amande
Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque, en alternant avec la poudre d’amandes. Termine par l’arôme d’amande et mélange jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Étape 5 : Le montage
Étale la gelée de framboise sur le fond de pâte, répartis les framboises écrasées par-dessus, puis verse la crème d’amande. Lisse avec le dos d’une cuillère.
Étape 6 : Cuisson et déco
Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et ferme. Laisse tiédir 10 minutes, puis décore avec les framboises entières et un voile de sucre glace.
L’astuce LFL : si les bords de la pâte colorent trop vite, couvre-les avec une bande de papier aluminium à mi-cuisson. Et choisis bien un arôme d’amande sans alcool : la plupart des extraits classiques en contiennent.
Combien de calories dans le Bakewell pudding ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1/8 de la tarte) |
|---|---|
| Calories | 480 à 560 kcal |
| Protéines | 10 à 12 g |
| Glucides | 42 à 48 g |
| Lipides | 32 à 38 g |
Estimations indicatives, variables selon la pâte feuilletée (pur beurre ou non) et la quantité de gelée.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je peux utiliser des framboises surgelées ?
Oui, laisse-les décongeler et égoutte-les bien avant de les écraser, sinon le fond risque d’être détrempé.
Par quoi remplacer la gelée de framboise ?
Une confiture de framboise ou de fruits rouges fait parfaitement l’affaire. Vérifie juste l’étiquette : on veut de la pectine, pas de gélatine.
Pâte feuilletée ou pâte brisée ?
La version originale anglaise utilise la feuilletée, mais une pâte brisée ou sablée marche aussi et donne un fond plus croquant.
Comment le conserver ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au frais. Passe-le 5 minutes au four pour lui redonner du croustillant.
Le verdict Lyon Food Lovers
Le Bakewell pudding, c’est le dessert qui fait voyager sans quitter ta cuisine. Croustillant, moelleux, fruité : il a tout pour devenir ta nouvelle tarte de référence, surtout si tu es déjà fan de frangipane.
Conseillé par LFL pour les goûters du dimanche, les fans de frangipane et tous ceux qui veulent une tarte qui change.
Et toi, team framboise ou tu oses la version cerise ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
