Temps total :
1 h 20 (20 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 à 6 personnes |
Calories :
~780 kcal/portion
Le tajine, c’est le plat qui rassemble. Celui qu’on pose au milieu de la table, qu’on découvre devant tout le monde, et dont le parfum fait taire les conversations.
Ce tajine d’épaule d’agneau fait mijoter des morceaux d’épaule saisis avec oignons, ail, persil, coriandre et épices (ras el-hanout, gingembre, curcuma, coriandre moulue), avec des carottes, puis des pommes de terre, des champignons et des olives vertes.
Un plat complet, fondant et parfumé. Dans l’ebook d’origine, il est réalisé avec une épaule d’agneau Biolal.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce tajine est un classique familial :
- Une épaule fondante : mijotée avec les épices.
- Plat complet : viande et légumes réunis.
- Les olives vertes : pour une touche salée.
- Les champignons : pour une note originale.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 épaule d’agneau coupée en morceaux (Biolal dans la recette originale)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bon bouquet de persil et coriandre
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 100 g de champignons entiers
- 100 g d’olives vertes
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de margarine (ou de beurre)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Comment préparer ce tajine d’agneau
Étape 1 : la viande
Dans un tajine ou une cocotte, saisis les morceaux d’épaule dans la margarine et l’huile d’olive.
Étape 2 : les aromates
Émince finement les oignons, l’ail et le persil-coriandre, et ajoute-les dans le tajine.
Étape 3 : les épices
Ajoute les épices et les carottes coupées, puis couvre d’eau tiède. Laisse cuire 30 minutes.
Étape 4 : les légumes
Ajoute les pommes de terre coupées en deux, les champignons et les olives. Laisse cuire encore 20 minutes.
Étape 5 : la surveillance
Vérifie la cuisson et le niveau d’eau de temps en temps. La sauce doit être réduite et parfumée.
L’astuce LFL : blanchis les olives vertes deux fois dans l’eau bouillante avant de les ajouter : elles seront moins salées et moins amères.
Combien de calories dans ce tajine d’agneau ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 740 à 820 kcal |
| Protéines | 44 à 48 g |
| Glucides | 20 à 24 g |
| Lipides | 52 à 56 g |
Estimations indicatives pour 5 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 780 kcal par portion. L’épaule d’agneau est savoureuse mais grasse : dégraisse la sauce en fin de cuisson pour l’alléger.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on le faire en cocotte-minute ?
Oui, compte 30 minutes sous pression pour la viande, puis ajoute les légumes.
Peut-on remplacer l’agneau ?
Par du veau ou du poulet, en adaptant les temps de cuisson.
Avec quoi le servir ?
Avec du pain maison pour saucer, c’est la tradition.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondant, parfumé et généreux, ce tajine d’épaule d’agneau et ses légumes est un grand classique qui fait toujours plaisir. Un plat de partage par excellence.
Conseillé par LFL pour un ftour familial autour d’un beau tajine.
Recette originale signée @welcometomykitchen123, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tajine aux olives ou aux pruneaux ?
Dis-nous ta version préférée en commentaire, et tague @lyonfoodlovers avec ton tajine !
