Temps total :
2 h 20 (1 h 30 de préparation + 50 min de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~880 kcal/portion
Il y a des plats qui sentent la fête dès qu’on soulève le couvercle. Ce riz aux cailles en fait partie.
Ce riz basmati aux cailles est cuit directement dans une sauce parfumée à l’oignon, à l’ail, à la coriandre, au persil, au gingembre, au curcuma, au ras el-hanout et à la cannelle, avec des olives vertes et des raisins secs pour le sucré-salé. Les cailles, cuites dans la sauce, sont ensuite dorées au four au beurre.
Un plat généreux, parfumé et élégant, parfait pour une grande occasion.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce plat a tout d’un plat de fête :
- Le sucré-salé : olives vertes et raisins secs.
- Un riz parfumé : qui absorbe toute la sauce.
- Des cailles dorées : pour une présentation élégante.
- L’astuce du torchon : pour un riz parfaitement cuit.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 cailles
- 500 g de riz basmati
- 3 oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 8 c. à soupe d’un mélange de coriandre et de persil hachés
- 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 poignées d’olives vertes coupées
- 1 poignée de raisins secs
- Huile neutre et huile d’olive
- Un peu de beurre
- Sel
- 1,5 litre d’eau
Comment préparer ce riz aux cailles
Étape 1 : le riz
Lave bien le riz plusieurs fois et laisse-le tremper dans l’eau froide pendant que tu prépares la sauce.
Étape 2 : la sauce
Dans un grand faitout, mets un bon fond d’huile neutre et d’huile d’olive, puis ajoute les oignons, l’ail, les cailles, les épices, les herbes et le concentré de tomate. Fais revenir 5 minutes à feu doux sans brûler les épices.
Étape 3 : la cuisson des cailles
Couvre d’1,5 litre d’eau et laisse cuire 30 minutes. Retire les cailles quand elles sont cuites.
Étape 4 : les cailles dorées
Place les cailles dans un plat, badigeonne-les de beurre et fais-les dorer au four à 200 °C.
Étape 5 : olives et raisins
Ajoute les olives et les raisins secs dans la sauce et poursuis la cuisson 5 minutes.
Étape 6 : le riz dans la sauce
Ajoute le riz égoutté. La sauce doit dépasser le riz d’au moins 1,5 cm, sinon ajoute de l’eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu.
Étape 7 : la cuisson à l’étouffée
Enveloppe le couvercle d’un torchon sec et couvre. Laisse cuire tranquillement, en vérifiant au bout de 5 minutes. Sers bien chaud avec les cailles.
L’astuce LFL : le torchon autour du couvercle absorbe l’humidité et donne un riz aux grains bien détachés. Choisis un bon basmati, par exemple dans une épicerie pakistanaise.
Combien de calories dans ce riz aux cailles ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 840 à 920 kcal |
| Protéines | 30 à 34 g |
| Glucides | 110 à 116 g |
| Lipides | 30 à 34 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 880 kcal par portion : 500 g de riz pour 4, c’est un plat très généreux. Pour une portion plus raisonnable, compte 6 assiettes.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on remplacer les cailles ?
Oui, par des cuisses de poulet, en adaptant le temps de cuisson.
Peut-on enlever les raisins secs ?
Oui, si tu n’aimes pas le sucré-salé. Les olives suffisent à parfumer le riz.
Comment éviter que le riz colle ?
Lave-le bien, fais-le tremper, respecte le niveau de sauce et ne remue pas pendant la cuisson.
Le verdict Lyon Food Lovers
Parfumé, généreux et élégant, ce riz basmati aux cailles est un vrai plat de fête. Le sucré-salé des olives et des raisins apporte une touche irrésistible.
Conseillé par LFL pour les grandes occasions et les ftours où l’on veut impressionner.
Recette originale signée @enviedesucre, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu as déjà cuisiné des cailles ?
Dis-nous en commentaire si tu te lances, et tague @lyonfoodlovers avec ta plus belle marmite !
