Temps total :
1 h (30 min de préparation + 30 min de cuisson) |
Portions :
6 à 8 personnes |
Calories :
~250 kcal/portion
Il y a des entrées qui passent inaperçues. Et il y a celles qui font dire « c’est toi qui as fait ça ? » avec des yeux ronds. Ces aubergines roulées sont dans la deuxième catégorie.
Des tranches d’aubergine dorées, enroulées autour d’un écrasé de pommes de terre à l’ail, puis nappées d’un coulis de tomate parfumé au cumin. Simple sur le papier, spectaculaire dans l’assiette.
Bonus : elles se préparent à l’avance et se réchauffent au four au dernier moment. Ton toi de 19 h te remerciera.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ces petits rouleaux ont tout pour plaire :
- Effet waouh : une présentation digne d’un traiteur, sans technique compliquée.
- Le coulis maison : tomates, ail et cumin, mijoté tranquillement.
- Végétarien : parfait pour varier les plaisirs à côté des plats en sauce.
- À préparer en avance : un passage de 10 minutes au four et c’est servi.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le coulis de tomate
- 6 tomates pelées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 morceaux de sucre
- Cumin, sel, poivre
- Un peu d’eau
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel
Pour les aubergines
- 3 aubergines
- Huile de friture
- Quelques brins de persil
Comment préparer ces aubergines roulées
Étape 1 : l’écrasé
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l’eau salée. Écrase-les à la fourchette avec l’ail haché et réserve.
Étape 2 : le coulis
En parallèle, fais mijoter une vingtaine de minutes les tomates avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin. Ajoute le sucre pour casser l’acidité et un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
Étape 3 : les aubergines
Coupe les aubergines en fines lamelles dans la longueur. Fais-les dorer 2 minutes de chaque côté dans l’huile chaude, puis dépose-les sur du papier absorbant.
Étape 4 : le roulage
Dépose une cuillère d’écrasé au bout de chaque tranche et roule délicatement.
Étape 5 : la finition
Nappe de coulis de tomate et décore de persil. Tu peux aussi les ranger dans un plat à gratin et les passer 10 minutes au four juste avant de servir.
L’astuce LFL : pour une version plus légère, badigeonne les tranches d’aubergine d’huile et fais-les rôtir au four à 200 °C plutôt que de les frire.
Combien de calories dans ces aubergines roulées ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 220 à 280 kcal |
| Protéines | 3 à 4 g |
| Glucides | 19 à 22 g |
| Lipides | 15 à 18 g |
Estimations indicatives pour 7 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Compte environ 250 kcal par portion. L’aubergine absorbe beaucoup d’huile à la friture : bien l’égoutter sur du papier absorbant fait une vraie différence.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Comment éviter que les aubergines boivent trop d’huile ?
Sale-les 20 minutes avant cuisson pour les faire dégorger, puis sèche-les bien. Ou passe-les au four.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui ! Un peu de mozzarella ou de fromage râpé sur le dessus avant le passage au four, et c’est encore plus gourmand.
Se gardent-elles au frais ?
Oui, 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les au four plutôt qu’au micro-ondes.
Le verdict Lyon Food Lovers
Belles, gourmandes et faciles à préparer à l’avance, ces aubergines roulées font partie de ces entrées qui impressionnent sans effort. Une jolie façon de mettre les légumes à l’honneur.
Conseillé par LFL pour les tablées où l’on veut briller sans passer la journée en cuisine.
Recette originale signée @nad_recettedumonde, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, aubergine frite ou rôtie ?
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