Temps total :
4 h 45 (45 min de préparation + 1 min de cuisson + 4 h au frais) |
Quantité :
6 personnes |
Calories :
~420 kcal par portion
Tu reçois pendant les fêtes et tu veux un dessert qui en jette ? Cette verrine, c’est ton joker.
La mousse de confiture de lait sur lit de clémentines superpose une gelée fruitée à l’agar-agar et une mousse aérienne au dulce de leche. Le caramel lacté rencontre l’acidité des agrumes : c’est l’équilibre parfait.
On finit avec des pistaches et des amandes grillées. Et un peu d’or si tu veux briller.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Élégant : une verrine de restaurant à la maison.
- 100 % halal : l’agar-agar remplace la gélatine.
- Contraste : caramel doux et clémentine acidulée.
- À l’avance : se prépare plusieurs heures avant.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour le lit de clémentines
- 8 clémentines
- ⅓ c. à café d’agar-agar (environ 1 g)
- Un peu d’eau
Pour la mousse
- 300 g de confiture de lait
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 3 cl de lait
- ½ c. à café d’agar-agar (environ 1,5 g)
Pour la déco
- 3 clémentines confites
- 1 c. à soupe de pistaches
- 1 c. à soupe d’amandes concassées grillées
- Feuilles d’or alimentaire (facultatif)
Comment préparer la mousse de confiture de lait sur lit de clémentines
Étape 1 : Le lit de clémentines
Épluche 4 clémentines et sépare les quartiers. Presse le jus des 4 autres et complète avec de l’eau pour obtenir 21 cl.
Étape 2 : La gelée
Porte le jus à ébullition, ajoute l’agar-agar et laisse bouillir 1 minute en fouettant. Répartis les quartiers dans 6 verrines, verse le jus dessus, laisse tiédir puis mets au frais.
Étape 3 : La base de la mousse
Mélange le lait avec l’agar-agar et porte à ébullition 1 minute. Réchauffe la confiture de lait 30 secondes au micro-ondes et incorpore-y le lait gélifié.
Étape 4 : La chantilly
Monte la crème bien froide en chantilly ferme. Quand la confiture de lait est tiède, incorpore la chantilly délicatement à la spatule.
Étape 5 : Montage
Répartis la mousse sur la gelée de clémentines prise et réserve au frais au moins 4 heures.
Étape 6 : Déco
Au moment de servir, ajoute des quartiers de clémentines confites, les pistaches hachées et les amandes grillées. Une touche de feuille d’or si tu en as.
L’astuce LFL : attends que la confiture de lait soit tiède (pas chaude) avant d’ajouter la chantilly, sinon elle retombe. Et travaille vite : l’agar-agar prend dès qu’il refroidit sous 40 °C.
Combien de calories dans la mousse de confiture de lait sur lit de clémentines ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 verrine |
|---|---|
| Calories | 380 à 450 kcal |
| Protéines | 6 à 8 g |
| Glucides | 40 à 48 g |
| Lipides | 22 à 27 g |
Estimations indicatives, variables selon la confiture de lait et la crème.
Un dessert riche : sers-le en petites verrines.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je peux utiliser de la gélatine ?
Sur LFL, on préfère l’agar-agar : c’est d’origine végétale, donc 100 % halal, et il donne une très bonne tenue. Si tu tiens à la gélatine, choisis-la bovine certifiée halal.
Où trouver de la confiture de lait ?
Au rayon confitures ou en épicerie fine. Tu peux aussi la faire en laissant cuire une boîte de lait concentré sucré fermée 2 h 30 dans l’eau frémissante (toujours bien immergée).
Pas de clémentines confites ?
Remplace-les par des zestes d’orange ou quelques quartiers frais : c’est tout aussi joli.
Je peux la faire la veille ?
Oui, filmée au frais. Ajoute juste la déco au dernier moment pour garder le croquant.
Le verdict Lyon Food Lovers
Aérienne, fruitée et gourmande juste ce qu’il faut, cette verrine a tout pour impressionner tes invités. La version agar-agar la rend 100 % halal, sans rien perdre en texture.
Conseillé par LFL pour les repas de fêtes, les dîners entre amis et les amateurs de dulce de leche.
Et toi, team feuille d’or ou déco sobre ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
