Temps total :
1 h 15 (20 min de préparation + 55 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~350 kcal par portion
À Lyon, on ne rigole pas avec le gratin dauphinois. Et on a bien raison.
Le gratin dauphinois, c’est des rondelles de pommes de terre qui cuisent doucement dans le lait et la crème jusqu’à devenir ultra fondantes, avec une croûte dorée sur le dessus. Le plat d’hiver qui accompagne tout et ne déçoit jamais.
Ici, on précuit les pommes de terre dans le lait : moins d’attente au four, plus de fondant.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Le classique régional : une recette de chez nous qu’on se doit de maîtriser.
- Ultra fondant : la précuisson dans le lait fait toute la différence.
- Peu d’ingrédients : pommes de terre, lait, crème, beurre et muscade.
- Il accompagne tout : viande rôtie, poulet, poisson ou simple salade.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de pommes de terre
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- ½ c. à café de noix de muscade en poudre
- Sel et poivre
Comment préparer le gratin dauphinois
Étape 1 : On tranche
Pèle les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles à la mandoline. Ne les rince pas : leur amidon va épaissir la sauce.
Étape 2 : La précuisson
Porte le lait à ébullition avec la muscade, sale et poivre. Ajoute les pommes de terre et laisse cuire 15 minutes à feu doux en remuant délicatement.
Étape 3 : On remplit les plats
Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Répartis les pommes de terre dans 4 plats à gratin individuels.
Étape 4 : La crème
Mélange le lait de cuisson avec la crème et verse sur les pommes de terre, qui doivent être juste recouvertes.
Étape 5 : Au four
Dépose le beurre en petits morceaux et enfourne 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
L’astuce LFL : frotte le fond de tes plats avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’y mettre les pommes de terre : un parfum discret, mais tout le monde le remarque.
Combien de calories dans le gratin dauphinois ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 320 à 380 kcal |
| Protéines | 6 à 8 g |
| Glucides | 32 à 38 g |
| Lipides | 19 à 24 g |
Estimations indicatives, variables selon la crème et la quantité de beurre.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Gratin dauphinois avec ou sans fromage ?
La version traditionnelle se fait sans fromage. Mais si tu veux en ajouter un peu sur le dessus, on ne dira rien.
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés à chair ferme ou farineuse légère, comme la charlotte ou la bintje, qui deviennent fondantes sans se défaire.
Je peux le faire dans un seul grand plat ?
Oui, compte 10 à 15 minutes de cuisson en plus.
Je peux le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondant, crémeux et doré juste comme il faut, le gratin dauphinois reste un incontournable de nos tables d’hiver. Simple, généreux et 100 % réconfort.
Conseillé par LFL pour les repas de famille, les dimanches d’hiver et les fans de cuisine du terroir.
Et toi, team gratin dauphinois avec ou sans fromage ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
