Temps total :
45 min (20 min de préparation + 25 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~190 kcal par portion
Le chou, tu l’associes à l’odeur de cantine ? Laisse-nous réparer ce traumatisme avec une recette toute en délicatesse.
Les farcis de chou au poisson, ce sont de petits ballotins verts qui renferment un filet de merlan citronné et parfumé à la ciboulette. Cuits à la vapeur avec du thym et du laurier, ils restent tendres et juteux. La sauce rose à côté apporte le petit côté régressif qu’on adore.
Bonus : tu fais manger du chou et du poisson aux enfants sans négocier pendant une heure.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Fondant : la vapeur garde le merlan nacré et moelleux dans son cocon de chou.
- Original : une façon élégante de servir le poisson en entrée.
- Léger : peu de matières grasses, sauf dans la sauce que chacun dose.
- Présentation top : les ballotins ficelés font leur petit effet à table.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 grandes feuilles de chou vert
- 4 filets de merlan
- 1 citron
- 5 brins de ciboulette
- 1 petit bouquet de thym et de laurier
- 1/2 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de sel
Pour la sauce mayonnaise rose
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- Le jus d’1/2 citron
- 2 c. à soupe de ketchup
- 4 c. à soupe de lait ou d’eau
- Sel, poivre
Pour servir
- 1 filet d’huile d’olive
Comment préparer les farcis de chou au poisson
Étape 1 : On assouplit le chou
Rince les feuilles et enlève la partie dure de la nervure centrale. Plonge-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante, puis direction un bain d’eau glacée pour fixer leur jolie couleur. Égoutte et sèche-les sur du papier absorbant.
Étape 2 : On prépare le citron
Taille deux fines rondelles dans le citron et presse tout le reste. Rince et cisèle la ciboulette.
Étape 3 : On roule les ballotins
Superpose deux feuilles en les faisant se chevaucher. Au milieu, pose un filet de merlan et une rondelle de citron, arrose d’un peu de jus, parsème de ciboulette, sale et poivre. Replie les bords pour enfermer le poisson et ficelle avec de la ficelle de cuisine. Répète pour les quatre.
Étape 4 : On cuit à la vapeur
Mets le thym et le laurier dans l’eau du couscoussier et porte à ébullition. Installe les ballotins dans le panier, couvre et laisse cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe.
Étape 5 : On fait la sauce rose
Détends la mayonnaise avec le lait ou l’eau, puis ajoute le jus de citron restant et le ketchup. Sale, poivre et mélange jusqu’à obtenir une belle couleur rose pâle.
Étape 6 : On sert
Retire la ficelle, dépose les farcis encore chauds dans les assiettes, ajoute un trait d’huile d’olive et sers la sauce à part.
L’astuce LFL : si tu n’as que 4 filets un peu fins, plie-les en deux avant de les emballer : ils resteront plus juteux et le ballotin sera mieux rempli.
Combien de calories dans les farcis de chou au poisson ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1/4 de la recette) |
|---|---|
| Calories | 170 à 220 kcal |
| Protéines | 18 à 22 g |
| Glucides | 6 à 9 g |
| Lipides | 8 à 12 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité de sauce et la taille des filets.
Sers-les chauds en entrée, ou avec un peu de riz pour en faire un plat léger.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Quel poisson à la place du merlan ?
Cabillaud, colin ou lieu noir : un poisson blanc à chair fine fonctionne parfaitement.
Mes feuilles se déchirent, que faire ?
Blanchis-les une minute de plus et utilise toujours deux feuilles superposées pour colmater les trous.
Je peux les préparer à l’avance ?
Tu peux rouler les ballotins quelques heures avant et les garder au frais, puis les cuire au dernier moment.
Le verdict Lyon Food Lovers
Une entrée légère, raffinée et étonnamment simple. Le duo chou tendre et merlan citronné est une vraie belle surprise.
Conseillé par LFL pour les amateurs de poisson, les cuisiniers vapeur et ceux qui veulent réconcilier la famille avec le chou.
Et toi, sauce rose ou simple filet d’huile d’olive citronnée ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
