Temps total :
3 h 35 (35 min de préparation + 3 h de cuisson) |
Quantité :
4 à 5 personnes |
Calories :
~320 kcal par portion
Tu connais ce moment où tu plonges le nez au-dessus d’un bol de pho et que la vapeur te réchauffe jusqu’aux oreilles ? On te propose de le recréer chez toi.
Ce bouillon asiatique au bœuf mijote trois bonnes heures avec de la cannelle, du gingembre, du piment oiseau et de la coriandre. Le bœuf devient si tendre qu’il s’effiloche à la fourchette, et on termine avec des vermicelles de soja, des champignons noirs, du nuoc-mâm et un trait de citron vert.
Trois heures, oui. Mais trois heures où tu ne fais absolument rien.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Parfum dingue : cannelle, gingembre, piment oiseau : ta cuisine sent le resto vietnamien.
- Viande fondante : la macreuse halal mijotée longtemps devient ultra tendre.
- Plat complet : bouillon, viande, vermicelles : un bol et tu es calé.
- Personnalisable : plus de piment, plus de citron, plus d’herbes, chacun ajuste.
Les ingrédients pour 4 à 5 personnes
Pour le bouillon
- 500 g de macreuse de bœuf halal
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 1 piment oiseau
- 1 bâton de cannelle
- ½ bouquet de coriandre
- 1 noix de beurre
- 1,5 l d’eau
Pour la garniture
- 20 g de champignons noirs séchés
- 100 g de vermicelles de soja
- 1 brin de ciboule
- Le reste de la coriandre
- Sauce nuoc-mâm
- 1 citron vert
Comment préparer le bouillon asiatique au bœuf
Étape 1 : La mise en place
Épluche la carotte et coupe-la en quatre. Émince l’oignon en rondelles. Coupe l’ail en deux et retire le germe. Retire le gras du bœuf et taille-le en gros morceaux. Lave la coriandre, détaille le gingembre en fines lamelles et cisèle la ciboule.
Étape 2 : Les champignons
Fais tremper les champignons noirs 15 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutte-les, coupe-les en morceaux et mets-les de côté.
Étape 3 : On lance le bouillon
Dans un grand faitout, fais revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajoute le piment, la cannelle, le gingembre, la carotte, le bœuf et la moitié de la coriandre. Couvre avec 1,5 l d’eau.
Étape 4 : On laisse mijoter
Porte à ébullition puis baisse sur feu doux et laisse frémir au moins 3 heures. Écume de temps en temps si besoin.
Étape 5 : On filtre et on effiloche
Passe le bouillon à la passoire. Récupère la viande et effiloche-la à la fourchette.
Étape 6 : La garniture
Reverse le bouillon dans la casserole, ajoute le bœuf effiloché, les champignons, la ciboule et les vermicelles de soja. Assaisonne avec un peu de nuoc-mâm et un filet de citron vert, puis laisse chauffer quelques minutes à feu moyen.
Étape 7 : On sert
Verse dans de grands bols et parsème de coriandre ciselée. Slurp autorisé.
L’astuce LFL : prépare le bouillon la veille et laisse-le refroidir au frigo : le gras fige en surface et s’enlève à la cuillère. Tu obtiens un bouillon limpide et bien plus léger.
Combien de calories dans le bouillon asiatique au bœuf ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1/4 du bol) |
|---|---|
| Calories | 280 à 360 kcal |
| Protéines | 25 à 30 g |
| Glucides | 22 à 28 g |
| Lipides | 9 à 13 g |
Estimations indicatives, variables selon le morceau de bœuf et la quantité de vermicelles.
Riche en protéines et plutôt léger : le plat réconfort qui ne plombe pas.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Quel morceau de bœuf choisir ?
La macreuse halal est idéale, mais le paleron ou le jarret font aussi très bien le job pour une cuisson longue.
Je peux le faire à l’autocuiseur ?
Oui, compte environ 1 heure sous pression au lieu de 3 heures.
Le nuoc-mâm, c’est obligatoire ?
Il apporte le côté salé typique. Si tu n’en as pas, une cuillère de sauce soja fera l’affaire.
Je n’aime pas la coriandre…
Remplace-la par du basilic thaï ou de la menthe fraîche, c’est tout aussi bon.
Le verdict Lyon Food Lovers
Parfumé, généreux et ultra réconfortant, ce bouillon asiatique au bœuf, c’est le bol qu’on veut tenir entre ses mains quand il gèle dehors. Long à mijoter, mais simple à préparer.
Conseillé par LFL pour les fans de pho, les dimanches tranquilles et les soirées où il fait vraiment trop froid pour sortir.
Et toi, tu le prends extra piment ou extra citron vert ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
