Temps total :
1 h 20 (20 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~680 kcal/portion
Sur les tables de Ramadan algériennes, il y a souvent un plat sucré qui attire tous les regards : le lham lahlou. Le l’ham be tefah en est une version aux pommes.
La viande d’agneau mijote lentement dans le beurre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Les pruneaux s’y ajoutent, puis les pommes, qui deviennent fondantes et caramélisées.
Un plat sucré-salé de fête, doux et parfumé, qui se savoure en petite portion.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Un incontournable du Ramadan : le plat sucré du premier soir.
- Sucré-salé réussi : doux, épicé, fondant.
- La fleur d’oranger : un parfum qui envahit la cuisine.
- Simple à réaliser : malgré son air de fête.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’agneau (épaule ou gigot) en morceaux
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 3 pommes (type golden ou reinette)
- 60 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à café de cannelle moulue)
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Amandes grillées ou graines de sésame pour servir
Comment préparer l’ham be tefah
Étape 1 : la viande
Dans une cocotte, fais fondre le beurre et fais revenir doucement l’agneau avec la cannelle et une pincée de sel.
Étape 2 : le mijotage
Ajoute le sucre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau. Couvre et laisse cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 3 : les pruneaux
Ajoute les pruneaux et laisse mijoter 5 minutes.
Étape 4 : les pommes
Pèle les pommes, coupe-les en deux ou en quartiers, retire le cœur et ajoute-les à la cocotte. Poursuis la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Étape 5 : le service
Arrose du reste de fleur d’oranger, parsème d’amandes grillées ou de sésame et sers tiède.
L’astuce LFL : tu peux réduire le sucre de moitié : les pruneaux et les pommes apportent déjà beaucoup de douceur.
Combien de calories dans l’ham be tefah ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 640 à 720 kcal |
| Protéines | 28 à 32 g |
| Glucides | 78 à 86 g |
| Lipides | 24 à 28 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 680 kcal par portion. C’est un plat de fête : on le sert en petite portion, à côté d’une chorba.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Quelle viande utiliser ?
L’épaule ou le gigot d’agneau sont parfaits. Le veau fonctionne aussi.
Peut-on le faire à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé doucement le lendemain.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes qui se tiennent à la cuisson : golden, reinette ou pink lady.
Le verdict Lyon Food Lovers
Doux, parfumé et fondant, l’ham be tefah est le plat sucré-salé qui fait le lien entre les générations à table.
Conseillé par LFL pour le premier soir de Ramadan ou un repas de fête.
Et toi, tu es team lham lahlou ou tu fuis le sucré-salé ?
Le débat est ouvert. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
