Temps total :
2 h 20 (20 min de préparation + 1 h 30 de repos + 30 min de cuisson) |
Portions :
16 petits pains (8 personnes) |
Calories :
~265 kcal/pain
Au Maroc, chaque maison a son khobz. Et il suffit d’une bouchée de pain chaud trempé dans une sauce de tajine pour comprendre pourquoi c’est sacré.
Ce pain marocain à la semoule et à l’huile d’olive mélange semoule extra-fine et farine pour une mie à la fois moelleuse et légèrement granuleuse. Les pains sont trempés dans l’eau puis roulés dans la semoule avant de cuire dans un four plein de vapeur.
Résultat : 16 petits pains dorés, à la croûte fine et à la mie parfaite. De quoi tenir tout le Ramadan (ou presque).
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce pain fait maison n’a pas d’égal :
- La mie à la semoule : moelleuse et légèrement granuleuse.
- La vapeur au four : le secret d’une belle couleur et d’un pain bien développé.
- 16 pains d’un coup : parfait pour les grandes tablées ou pour congeler.
- L’huile d’olive : qui parfume et attendrit la mie.
Les ingrédients pour 16 petits pains (8 personnes)
- 500 g de semoule extra-fine (+ un peu pour l’enrobage)
- 500 g de farine
- 40 g de levure fraîche (ou 14 g de levure sèche)
- 20 g de sucre
- 15 g de sel
- 40 ml d’huile d’olive
- 15 g de lait en poudre
- 500 à 550 ml d’eau
Comment préparer ce pain marocain
Étape 1 : le pétrissage
Dans la cuve d’un robot, mélange la farine, la semoule, le lait en poudre, la levure, le sel, le sucre, l’huile d’olive et l’eau. Pétris 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Étape 2 : la pousse
Couvre et laisse pousser 1 heure.
Étape 3 : les boules
Dégaze la pâte et découpe-la en 16 parts égales. Forme des boules.
Étape 4 : l’enrobage
Aplatis chaque boule, trempe-la rapidement dans l’eau puis dans la semoule extra-fine. Place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5 : les incisions
Fais quelques incisions sur chaque pain avec une lame et laisse pousser 30 minutes.
Étape 6 : la cuisson vapeur
Préchauffe le four à 200 °C avec une plaque vide tout en bas. Au moment d’enfourner, verse un verre d’eau sur cette plaque pour créer de la vapeur. Cuis environ 30 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée, puis laisse refroidir sur une grille.
L’astuce LFL : congèle une partie des pains dès qu’ils ont refroidi. Un passage de 5 minutes au four et ils sont comme sortis du boulanger.
Combien de calories dans ce pain marocain ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 245 à 285 kcal |
| Protéines | 6 à 8 g |
| Glucides | 48 à 52 g |
| Lipides | 3 à 4 g |
Estimations indicatives pour 16 pains, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 265 kcal par petit pain, avec très peu de matières grasses. Un pain simple et nourrissant pour accompagner tous les plats en sauce.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi tremper le pain dans l’eau avant la semoule ?
L’eau permet à la semoule d’adhérer et donne une croûte fine et légèrement croustillante.
Peut-on réduire les quantités ?
Oui, divise simplement tous les ingrédients par deux pour 8 pains.
Peut-on le faire à la main ?
Oui, compte 15 à 20 minutes de pétrissage énergique.
Le verdict Lyon Food Lovers
Ce pain marocain à la semoule est la base d’une table de Ramadan réussie. Moelleux, doré et parfumé, il donne envie de saucer tous les plats jusqu’à la dernière goutte.
Conseillé par LFL pour les familles qui veulent du pain maison sur la table tous les soirs.
Recette originale signée @cuisinedefadila, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu fais ton pain maison pendant le Ramadan ?
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