Temps total :
1 h 15 (15 min de préparation + 1 h de cuisson), + 1 h de dégorgeage |
Quantité :
4 à 6 personnes |
Calories :
~420 kcal par portion
Tu crois que la moussaka sans viande, c’est forcément triste ? Attends de goûter celle-là. Les aubergines fondantes, la sauce tomate bien parfumée et le gratin doré font tout le travail.
La moussaka végétarienne remplace la viande hachée par du boulgour à gros grains, cuit puis mélangé à une sauce tomate, céleri et ail. On alterne avec les aubergines, on nappe d’un mélange œufs et fromage blanc, et direction le four.
Bonus : c’est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- 100 % végé et rassasiant : le boulgour apporte la mâche et la gourmandise d’un plat complet.
- Budget mini : aubergines, boulgour, tomates et un peu de fromage, rien de plus.
- Parfait pour le batch cooking : elle se garde au frigo et se réchauffe très bien.
- Tout le monde à table : même les fans de viande en redemandent.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour les aubergines
- 4 à 6 aubergines moyennes
- Huile pour la cuisson
- Sel
Pour la sauce tomate au boulgour
- 300 g de boulgour à gros grains
- ½ litre d’eau
- 4 tomates
- 6 branches de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Pour le nappage
- 3 œufs
- 2 pots de fromage blanc (ou de la crème)
- 100 g de fromage râpé
Comment préparer la moussaka végétarienne
Étape 1 : Les aubergines dégorgent
Lave les aubergines et coupe-les en rondelles. Sale-les et laisse-les dégorger 1 heure, puis rince-les à l’eau froide et sèche-les bien dans un torchon.
Étape 2 : Les tomates
Pèle les tomates (un passage de 30 secondes dans l’eau bouillante aide beaucoup) et coupe-les en petits dés. Réserve au frais.
Étape 3 : La sauce
Émince le céleri et l’oignon, hache l’ail. Fais dorer l’oignon à feu doux dans une cocotte, puis ajoute les tomates, le céleri, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisse mijoter 30 minutes.
Étape 4 : On dore les aubergines
Fais chauffer de l’huile dans une grande poêle et fais dorer les rondelles d’aubergines des deux côtés. Dépose-les ensuite sur du papier absorbant. Préchauffe ton four à 180 °C.
Étape 5 : Le boulgour
Dans une casserole sur feu vif, fais nacrer le boulgour 1 minute en remuant. Verse l’eau, sale, baisse le feu et laisse cuire jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
Étape 6 : Le montage
Mélange le boulgour avec la sauce tomate (retire le bouquet garni). Dans un plat à gratin huilé, alterne une couche d’aubergines et une couche de boulgour à la tomate, et termine par les aubergines.
Étape 7 : Le nappage et la cuisson
Bats les œufs en omelette avec le fromage blanc. Nappe les aubergines, parsème de fromage râpé et enfourne 30 minutes à 180 °C. Sers bien chaud.
L’astuce LFL : ne zappe pas le dégorgeage : il retire l’amertume des aubergines et les empêche de boire toute l’huile de la poêle. Pour une version plus légère, tu peux aussi les badigeonner d’huile et les rôtir au four.
Combien de calories dans la moussaka végétarienne ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1/5 du plat) |
|---|---|
| Calories | 380 à 460 kcal |
| Protéines | 16 à 20 g |
| Glucides | 50 à 58 g |
| Lipides | 14 à 20 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité d’huile absorbée par les aubergines et le fromage choisi.
Un plat complet et riche en fibres : une part avec une salade verte, et c’est réglé.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je peux remplacer le boulgour ?
Oui, des lentilles vertes cuites ou du quinoa marchent très bien et gardent le côté rassasiant.
Quel fromage râpé choisir ?
Un emmental ou un gruyère râpé fait le job. Côté halal, privilégie un fromage à présure microbienne ou végétale, ou certifié halal.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui : monte-la, garde-la au frigo, et ajoute le nappage œufs-fromage blanc juste avant d’enfourner.
Elle se congèle ?
Oui, en parts individuelles. Réchauffe au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder le gratiné.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondante, parfumée et franchement généreuse, cette moussaka végétarienne prouve qu’un gratin du dimanche n’a pas besoin de viande pour faire l’unanimité. Elle demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque minute.
Conseillé par LFL pour les repas végé, les petits budgets et les amoureux d’aubergines.
Et toi, team moussaka classique ou version végé ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
