Temps total :
1 h 25 (25 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~620 kcal/portion
Maadnous, c’est le persil en arabe. Et dans la maadnoussia, il est la star.
Des cubes d’agneau mijotent à couvert avec des oignons râpés, du beurre et de l’huile. En toute fin de cuisson, on verse dessus des œufs battus mélangés à une montagne de persil haché.
Les œufs prennent doucement autour de la viande et forment une sauce verte et onctueuse. Un filet de citron, et c’est prêt.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Une technique originale : les œufs lient la sauce.
- Le persil en vedette : deux bouquets, rien que ça.
- Peu d’ingrédients : agneau, oignons, œufs, persil.
- Fondant : la viande cuit doucement jusqu’à être tendre.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’agneau (gigot ou épaule) en cubes
- 4 œufs
- 2 bouquets de persil plat
- 2 oignons râpés
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (facultatif)
- Sel, poivre
Comment préparer la maadnoussia
Étape 1 : la préparation
Coupe la viande en cubes moyens et hache finement le persil. Fais fondre le beurre.
Étape 2 : le revenu
Dans une cocotte, mets la viande, les oignons râpés, le beurre fondu, l’huile, du sel et du poivre. Fais revenir quelques minutes en remuant.
Étape 3 : le mijotage
Ajoute un verre d’eau, couvre et laisse cuire à feu moyen environ 50 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite.
Étape 4 : les œufs au persil
Bats les œufs avec le persil, du sel et du poivre. Verse sur la viande, mélange délicatement et laisse cuire 2 minutes. Retire du feu et laisse reposer quelques instants à couvert.
Étape 5 : le service
Sers bien chaud avec des quartiers de citron.
L’astuce LFL : retire la cocotte du feu dès que les œufs commencent à prendre : la chaleur résiduelle termine la cuisson et la sauce reste crémeuse.
Combien de calories dans la maadnoussia ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 580 à 660 kcal |
| Protéines | 52 à 56 g |
| Glucides | 5 à 7 g |
| Lipides | 38 à 44 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 620 kcal par portion, très riche en protéines. Un pain maison et une salade suffisent à côté.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on la faire au poulet ?
Oui, avec des hauts de cuisses : réduis la cuisson à 35 minutes.
Persil plat ou frisé ?
Plat, sans hésiter : plus parfumé et plus tendre.
Et la cuisson au four ?
Certaines familles la finissent au four : 10 minutes à 200 °C pour faire gratiner le dessus.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondante, verte et réconfortante, la maadnoussia est l’un de ces plats simples qui cachent un vrai savoir-faire de grand-mère.
Conseillé par LFL pour un repas en famille ou un ftour protéiné.
Et toi, tu connaissais la maadnoussia ?
C’est le moment de la tester. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
