Temps total :
4 h 10 (15 min de préparation + 55 min de cuisson + 3 h de repos) |
Portions :
6 à 8 personnes (environ 24 carrés) |
Calories :
~360 kcal/carré
En Algérie, le kalb el louz (« cœur d’amandes ») est LE gâteau du Ramadan. On le trouve sur toutes les tables après l’ftour, avec un thé à la menthe.
Ce kalb el louz est fait de semoule moyenne travaillée au beurre fondu, au sucre, au lben et à la fleur d’oranger, fourré d’une couche d’amandes à la cannelle, découpé en carrés, doré au four puis généreusement imbibé de sirop.
Fondant, parfumé et gorgé de sirop : une institution.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que le kalb el louz est le roi des soirées de Ramadan :
- Une texture unique : sablée puis fondante grâce au sirop.
- Le cœur d’amandes : à la cannelle.
- La fleur d’oranger : partout, dans la pâte et le sirop.
- Mesuré au verre : pas besoin de balance.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes (environ 24 carrés)
Pour la pâte (1 mesure = 1 verre à thé)
- 6 mesures de semoule moyenne
- 3 mesures de sucre
- 2 mesures de beurre fondu
- 1 mesure de lben (babeurre)
- ½ mesure d’eau de fleur d’oranger
- Amandes émondées pour décorer
Pour la farce
- 1 mesure d’amandes moulues
- ½ mesure de sucre
- ½ c. à café de cannelle
Pour le sirop
- 5 mesures d’eau
- 3 mesures de sucre
- ½ mesure d’eau de fleur d’oranger (ou 1 tranche de citron)
Comment préparer ce kalb el louz
Étape 1 : le sirop
Fais bouillir l’eau, le sucre et la fleur d’oranger (ou le citron) pendant 15 minutes. Laisse refroidir et réserve.
Étape 2 : le sablage
Dans une terrine, mélange la semoule et le sucre, ajoute le beurre fondu et frotte entre tes paumes. Couvre et laisse reposer 15 minutes.
Étape 3 : le mouillage
Ajoute le lben et l’eau de fleur d’oranger et mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du couscous.
Étape 4 : le montage
Divise la préparation en deux. Beurre un plat allant au four, étale la moitié, saupoudre de farce aux amandes puis recouvre de l’autre moitié en tassant légèrement.
Étape 5 : la découpe
Découpe des carrés au couteau et dépose une amande émondée sur chaque part.
Étape 6 : la cuisson
Enfourne à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Dès la sortie, arrose généreusement de sirop et remets 5 minutes au four.
Étape 7 : le repos
Laisse refroidir 2 à 3 heures avant de servir.
L’astuce LFL : certaines familles laissent reposer la semoule beurrée toute une nuit : le kalb el louz n’en est que plus fondant.
Combien de calories dans ce kalb el louz ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 340 à 380 kcal |
| Protéines | 4 à 6 g |
| Glucides | 56 à 60 g |
| Lipides | 11 à 13 g |
Estimations indicatives pour 24 carrés, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 360 kcal par carré. C’est un gâteau très sucré et dense : un carré avec un thé à la menthe suffit amplement.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Qu’est-ce que le lben ?
Un lait fermenté (babeurre) très utilisé au Maghreb. Tu peux le remplacer par un yaourt nature dilué dans un peu de lait.
Pourquoi mon kalb el louz est sec ?
Pas assez de sirop ou une semoule trop fine. Utilise une semoule moyenne et n’hésite pas à arroser généreusement.
Comment le conserver ?
Plusieurs jours sous cloche, à température ambiante.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondant, parfumé et gorgé de sirop, le kalb el louz est le gâteau emblématique du Ramadan en Algérie. Une recette de tradition qui réunit toute la famille.
Conseillé par LFL pour les soirées de Ramadan autour d’un bon thé à la menthe.
Recette originale signée @welcometomykitchen123, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, kalb el louz ou zlabia ?
Le grand débat est ouvert en commentaire ! Et tague @lyonfoodlovers si tu prépares le tien.
