Temps total :
1 h 10 (40 min de préparation + 30 min de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~590 kcal/portion
« Hünkar beğendi » signifie « le sultan a aimé ». La légende raconte que ce plat a été créé pour une impératrice en visite au palais ottoman. Le sultan a adoré, et nous aussi.
Le hünkar beğendi, c’est un ragoût de veau mijoté à l’oignon, à l’ail et à la tomate, servi sur un lit de purée d’aubergines grillées mélangée à une béchamel et à du fromage râpé.
Une association crémeuse, fumée et fondante, digne d’un palais. Ou de ta table de Ramadan.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce plat royal mérite sa couronne :
- La purée d’aubergines : fumée, crémeuse et gratinée.
- Un veau fondant : mijoté longuement à la tomate.
- Une histoire : un plat né dans les cuisines ottomanes.
- Réconfortant : l’idéal pour les soirs frais.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le ragoût de veau
- 600 g de veau en petits dés
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 tomates
- 1 c. à soupe de double concentré de tomate
- Environ 600 ml d’eau
- Huile
- Sel et poivre
Pour le beğendi (purée d’aubergines)
- 4 aubergines moyennes
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 300 ml de lait
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre
Comment préparer ce hünkar beğendi
Étape 1 : les aubergines
Lave les aubergines, entaille-les au couteau et enfourne-les 25 à 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Étape 2 : on les pèle
Mets-les 15 minutes dans un sac de congélation fermé, puis retire la peau. Réserve la chair.
Étape 3 : le ragoût
Fais revenir les oignons ciselés dans un bon filet d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Ajoute l’ail en rondelles et le veau en dés, et laisse cuire jusqu’à ce que la viande rende puis réabsorbe son jus.
Étape 4 : le mijotage
Ajoute le concentré de tomate, les tomates épluchées en dés, sale et poivre. Verse environ 600 ml d’eau et laisse cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5 : la béchamel
Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue sans colorer. Verse le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Étape 6 : le beğendi
Hache finement la chair d’aubergine, ajoute-la à la béchamel avec le fromage râpé et mélange.
Étape 7 : le dressage
Dépose une couche de beğendi dans le plat, puis le ragoût de veau par-dessus.
L’astuce LFL : si tu as un brûleur à gaz, grille les aubergines directement sur la flamme : le goût fumé sera encore plus prononcé.
Combien de calories dans ce hünkar beğendi ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 560 à 620 kcal |
| Protéines | 42 à 46 g |
| Glucides | 31 à 35 g |
| Lipides | 29 à 33 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 590 kcal par portion, pour un plat complet et riche en protéines. La béchamel et le fromage apportent la gourmandise, à toi de doser.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on utiliser de l’agneau ?
Oui, c’est même très courant en Turquie.
Peut-on préparer le ragoût la veille ?
Oui, il n’en sera que meilleur. Prépare le beğendi au dernier moment.
Quel fromage utiliser ?
Le kaşar en Turquie, sinon de l’emmental, du gruyère ou du parmesan.
Le verdict Lyon Food Lovers
Crémeux, fumé et fondant, le hünkar beğendi est un plat royal qui mérite sa réputation. Une recette turque réconfortante qui fait voyager toute la table.
Conseillé par LFL pour un ftour de fête avec un plat digne d’un sultan.
Recette originale signée @atablelafamille, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu connaissais l’histoire de ce plat ?
Dis-nous en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ce plat de sultan !
