Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h environ | Portions : 6 personnes | Difficulté : facile
Dimanche, il fait gris sur la Saône, la tribu débarque à midi et personne n’a envie de passer trois heures en cuisine. Le hachis parmentier maison est fait pour ce genre de journée : une farce de bœuf fondante, une purée au beurre bien lisse, un dessus gratiné qui craque sous la cuillère. Tout se prépare en avance, tout se réchauffe, et le plat revient vide.
Une recette conseillée par LFL, version classique avec du bœuf haché de ta boucherie halal préférée (ou des restes de bœuf mijoté, on en parle plus bas).
Pourquoi LFL te conseille ce hachis parmentier
- Un plat complet en un seul plat : viande, légumes, purée, fromage. Une salade verte à côté et c’est réglé.
- Il se prépare la veille : le dimanche matin, tu n’as plus qu’à enfourner.
- Il nourrit six personnes pour un budget raisonnable : pommes de terre, bœuf haché et quelques légumes de saison.
- Les enfants le réclament : purée + fromage gratiné, c’est un argument qui marche à tous les coups.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la farce
- 800 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché
- 3 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
Pour la purée
- 1,4 kg de pommes de terre à chair farineuse (bintje, agata ou spéciale purée)
- 25 cl de lait entier
- 60 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
Pour le gratiné
- 80 g d’emmental râpé (ou de comté)
- 2 c. à soupe de chapelure
- 15 g de beurre en petits dés
La recette du hachis parmentier, étape par étape
Étape 1 : la purée
Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux de taille égale et mets-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire 20 à 25 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Étape 2 : la farce pendant que ça cuit
Émince les oignons, hache l’ail, râpe la carotte. Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir les oignons 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail et la carotte, 2 minutes de plus.
Étape 3 : la viande
Monte le feu, ajoute le bœuf haché et émiette-le à la spatule. Laisse-le bien colorer 6 à 8 minutes : c’est cette coloration qui donne du goût. Ajoute le concentré de tomate, le thym, le bouillon, sale et poivre. Laisse réduire 5 minutes à feu doux : la farce doit être moelleuse, sans jus qui coule. Hors du feu, ajoute le persil.
Étape 4 : écrase la purée
Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Égoutte les pommes de terre et remets-les 1 minute dans la casserole chaude pour les sécher. Écrase-les au presse-purée (pas au mixeur, sinon la purée devient élastique). Ajoute le beurre, puis le lait chaud petit à petit, la muscade et le sel. Hors du feu, incorpore le jaune d’œuf.
Étape 5 : le montage
Dans un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm, étale la farce en couche régulière et tasse légèrement. Recouvre de purée, lisse à la spatule, puis trace des sillons à la fourchette : ce sont eux qui vont dorer. Parsème d’emmental, de chapelure et de petits dés de beurre.
Étape 6 : le gratiné
Enfourne 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse reposer 5 minutes avant de servir : les parts se tiennent mieux et personne ne se brûle la langue.
L’astuce LFL : la purée doit être un peu plus ferme qu’une purée d’accompagnement. Trop de lait, et elle s’affaisse dans la farce au four. Mieux vaut en garder un peu sous le coude que tout verser d’un coup.
Les variantes conseillées par LFL
- Le parmentier anti-gaspi : c’est la version d’origine. Remplace le bœuf haché par 700 g de restes de viande mijotée effilochée. Les restes de notre bœuf bourguignon sans vin font un parmentier redoutable.
- Le parmentier au canard : pour une version plus chic, va voir notre gratin de céleri et canard confit.
- La purée d’automne : remplace 400 g de pommes de terre par du potiron ou de la patate douce. Plus doux, plus orange, très apprécié des enfants.
- La version volaille : du poulet ou de la dinde hachés à la place du bœuf, avec une pointe de paprika fumé.
- Le parmentier épicé : ajoute 1 c. à café de cumin et 1 c. à café de ras el hanout dans la farce, et un peu de coriandre fraîche avec le persil.
Conservation : le plat qui gagne à attendre
- À préparer la veille : monte le plat, couvre-le de film et garde-le au réfrigérateur. Le jour J, compte 35 à 40 minutes au four à 180 °C.
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, en parts individuelles. Fais décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffe au four.
Avec quoi servir le hachis parmentier ?
Une salade verte bien vinaigrée pour couper le côté réconfort, et c’est tout. Si tu reçois du monde, commence par une soupe de saison et termine sur un dessert aux pommes comme nos verrines croustifondantes aux pommes et au miel.
Tu veux d’autres classiques de la cuisine française pour tes dimanches ? Il y a la blanquette de veau, le gratin dauphinois, le poulet rôti au thym et petites pommes de terre ou les cannelloni bolognaise. Et pour la viande, nos boucheries halal à Lyon.
FAQ : hachis parmentier
Pourquoi ça s’appelle « parmentier » ?
En hommage à Antoine Parmentier, pharmacien et agronome du XVIIIe siècle, qui a fait la promotion de la pomme de terre en France. Le hachis, lui, désigne la viande hachée.
Quelles pommes de terre choisir pour un hachis parmentier ?
Des variétés à chair farineuse, celles qu’on vend « spéciales purée » : bintje, agata, manon. Elles donnent une purée légère qui gratine bien. Les pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine) donnent une purée collante.
Peut-on préparer le hachis parmentier la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Monte le plat, garde-le au réfrigérateur et enfourne-le le lendemain, 35 à 40 minutes à 180 °C.
Pourquoi ma purée devient-elle élastique ?
Elle a été mixée. Le mixeur ou le robot cassent l’amidon des pommes de terre. Utilise un presse-purée ou un moulin à légumes.
Peut-on congeler le hachis parmentier ?
Oui, jusqu’à 2 mois. La purée sera un peu moins lisse après décongélation, mais le gratiné au four rattrape tout.
Tu l’as fait ? Montre-nous ton plus beau gratiné en taguant @lyonfoodlovers sur Instagram, et partage la recette à ta team qui a la dalle le dimanche.
