Temps total :
1 h 40 (40 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~650 kcal par portion
Tu aimes le hachis parmentier ? Tu vas adorer son cousin chic.
Le gratin de céleri et canard, c’est un parmentier revisité : du canard confit halal effiloché avec des oignons dorés, pris en sandwich entre deux couches de purée céleri-pommes de terre. Une croûte de parmesan et de chapelure pour finir. Le plat parfait pour une soirée d’hiver.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Chic et rustique : un plat de grand-mère avec une vraie touche de fête.
- La purée qui change : le céleri-rave apporte une douceur légèrement anisée.
- Canard confit halal : fondant, savoureux et déjà cuit : il suffit de le réchauffer.
- La croûte croustillante : parmesan et chapelure, le combo gagnant.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la purée de céleri
- 700 g de céleri-rave
- 200 g de pommes de terre
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Pour le canard
- 4 cuisses de canard confites halal
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la croûte
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- 4 c. à soupe de chapelure
- 20 g de beurre
Comment préparer le gratin de céleri et canard
Étape 1 : La purée
Épluche le céleri et les pommes de terre, coupe-les en quartiers et fais-les cuire 25 minutes environ dans l’eau salée bouillante. Égoutte bien, passe au moulin à légumes, puis ajoute le beurre, sale et poivre.
Étape 2 : Le canard
Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Mets les cuisses de canard dans un plat et enfourne 15 minutes. Retire la peau et les os, puis effiloche la chair.
Étape 3 : Les oignons
Émince les oignons et fais-les suer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Ajoute la chair de canard et mélange.
Étape 4 : Le montage
Dans 4 plats à gratin individuels, étale un tiers de la purée, puis le canard, et recouvre avec le reste de purée.
Étape 5 : La croûte
Parsème de parmesan et de chapelure, ajoute quelques noisettes de beurre et enfourne 15 minutes à 200 °C (th. 6-7), jusqu’à ce que ce soit bien doré.
L’astuce LFL : garde 1 ou 2 c. à soupe de la graisse du confit pour faire dorer les oignons à la place de l’huile : ils vont prendre un goût incroyable. Sers avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer.
Combien de calories dans le gratin de céleri et canard ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 600 à 700 kcal |
| Protéines | 35 à 42 g |
| Glucides | 25 à 30 g |
| Lipides | 40 à 48 g |
Estimations indicatives, variables selon la taille des cuisses de canard et la quantité de beurre.
Un plat riche et nourrissant : une salade verte à côté et c’est parfait.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Où trouver du canard confit halal ?
En boucherie halal ou dans certaines grandes surfaces au rayon halal. Tu peux aussi confire toi-même des cuisses de canard halal dans leur graisse.
Je n’ai pas de moulin à légumes ?
Un presse-purée fait l’affaire. Évite le mixeur, il rend la purée élastique à cause des pommes de terre.
Je peux le préparer la veille ?
Oui, monte les gratins et garde-les au frigo. Ajoute 10 minutes de cuisson au moment de les enfourner.
Le céleri, j’aime pas trop…
Fais moitié céleri, moitié pommes de terre : le goût sera beaucoup plus doux.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondant, savoureux et plein de caractère, ce gratin de céleri et canard est le parmentier qu’on sert quand on veut faire plaisir. Un plat d’hiver généreux qui a tout d’un plat de fête.
Conseillé par LFL pour les dîners entre amis, les dimanches d’hiver et les amateurs de canard.
Et toi, plutôt parmentier classique ou version canard ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
