Temps total :
1 h 45 (30 min de préparation + 1 h 15 de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~380 kcal par portion
Il y a des soirs d’hiver où on veut juste un plat qui sent la maison. Celui-là coche toutes les cases.
Le bouillon blanc de volaille, c’est un peu le cousin du pot-au-feu : poireaux, carottes, navets, céleri et cuisses de poulet halal mijotent tranquillement avec thym et laurier. À la fin, on lie le bouillon avec de la crème, des jaunes d’œufs et une touche de chicorée pour une texture soyeuse.
Tu sers le bouillon en entrée avec ses légumes, et le poulet derrière. Deux plats pour le prix d’un.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Réconfort total : le genre de bouillon qui réchauffe toute la maison.
- Légumes de saison : tout ce que tu trouves au marché en hiver.
- Velouté sans farine : la liaison crème-jaunes d’œufs fait tout le travail.
- Deux en un : le bouillon en entrée, le poulet en plat.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
- 2 cuisses de poulet halal
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Pour la liaison
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème liquide entière
- 3 c. à soupe de chicorée liquide
Comment préparer le bouillon blanc de volaille
Étape 1 : Les légumes
Épluche et lave les légumes, puis coupe-les en gros morceaux.
Étape 2 : Tout dans la cocotte
Mets les légumes dans une cocotte avec les cuisses de poulet, le laurier et le thym. Sale, poivre et couvre d’eau à hauteur.
Étape 3 : On mijote
Porte à ébullition, puis laisse cuire 1 heure à feu doux. Retire l’écume qui remonte à la surface avec une écumoire.
Étape 4 : On retire
Sors le poulet, le laurier et le thym de la cocotte. Garde le poulet au chaud.
Étape 5 : La liaison
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec la crème et la chicorée. Ajoute une louche de bouillon chaud en fouettant, puis reverse le tout dans la cocotte.
Étape 6 : Dernière touche
Laisse cuire 2 minutes sans faire bouillir, en remuant. Sers le bouillon avec les légumes en entrée.
L’astuce LFL : ne laisse surtout pas bouillir après avoir ajouté la liaison, sinon les jaunes d’œufs vont cuire et faire des grumeaux. Feu doux et cuillère en bois, c’est la règle.
Combien de calories dans le bouillon blanc de volaille ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (avec le poulet) |
|---|---|
| Calories | 340 à 420 kcal |
| Protéines | 22 à 28 g |
| Glucides | 15 à 20 g |
| Lipides | 20 à 26 g |
Estimations indicatives, variables selon la taille des cuisses de poulet et la crème.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
La chicorée, c’est vraiment nécessaire ?
Elle apporte une petite note torréfiée originale et un peu de couleur. Si tu n’en as pas, tu peux t’en passer, le bouillon restera délicieux.
Je peux utiliser un poulet entier ?
Oui, un petit poulet halal coupé en morceaux marche très bien. Ajoute 15 minutes de cuisson.
Comment servir le poulet ?
Avec du riz, des pâtes ou simplement les légumes du bouillon et une moutarde à l’ancienne.
Le verdict Lyon Food Lovers
Doux, crémeux et plein de légumes, ce bouillon blanc de volaille a tout du plat de grand-mère qu’on refait chaque hiver. Simple, généreux, efficace.
Conseillé par LFL pour les repas de famille du dimanche et tous ceux qui cherchent un plat chaud et doux en plein hiver.
Et toi, tu es plutôt bouillon clair ou bouillon crémeux ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
