Temps total :
55 min (15 min de préparation + 40 min de cuisson) + 6 h de repos minimum |
Portions :
3 à 4 pots |
Calories :
~365 kcal/pot
Le café liégeois, c’est le dessert des bistrots qui fait rêver tous les amateurs de café. Et en petit pot maison, c’est encore meilleur.
Ces crèmes dessert au café façon liégeois sont faites de jaunes d’œufs, de lait, de crème et de café, cuites doucement au bain-marie pour une texture fondante, puis surmontées d’une chantilly maison à la vanille.
Un dessert élégant, onctueux et parfumé, à préparer la veille.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ces crèmes ont tout d’un dessert de bistrot :
- Une texture fondante : grâce à la cuisson au bain-marie.
- Le café : dosé selon tes goûts.
- Une chantilly vanille maison : infusée toute une nuit.
- À préparer la veille : elles sont meilleures après 24 heures.
Les ingrédients pour 3 à 4 pots
Pour les crèmes
- 3 jaunes d’œufs
- 100 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- Café instantané de bonne qualité (ou extrait de café)
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace
Comment préparer ces crèmes au café
Étape 1 : les jaunes
Bats les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel quelques minutes.
Étape 2 : l’infusion
Fais chauffer la crème et le lait avec le café dosé selon tes goûts pour bien infuser.
Étape 3 : le mélange
Laisse tiédir un peu, puis verse sur les jaunes en mélangeant bien.
Étape 4 : la cuisson au bain-marie
Verse dans des ramequins hauts sans les remplir. Place-les dans un plat d’eau chaude et cuis 40 minutes environ dans un four préchauffé à 150 °C. Les crèmes doivent être prises sur les bords et légèrement tremblotantes au centre.
Étape 5 : le repos
Laisse refroidir puis place au frais au moins 6 heures (24 heures, c’est idéal). La veille, mets aussi les graines de vanille dans la crème de la chantilly à infuser au frais.
Étape 6 : la chantilly
Le jour J, monte la crème vanillée au batteur avec du sucre glace et garnis les crèmes à la poche à douille. Déguste aussitôt.
L’astuce LFL : saupoudre un peu de cacao amer ou de poudre de cappuccino sur la chantilly pour une finition de bistrot.
Combien de calories dans ces crèmes au café ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 340 à 390 kcal |
| Protéines | 4 à 6 g |
| Glucides | 15 à 18 g |
| Lipides | 30 à 32 g |
Estimations indicatives pour 4 pots, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 365 kcal par pot. La crème entière apporte l’onctuosité : remplace le lait entier par du demi-écrémé pour alléger un peu.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi la cuisson est-elle si longue ?
La cuisson douce au bain-marie évite que les crèmes tranchent et leur donne une texture lisse. Selon le four, elle peut aller jusqu’à 1 heure.
Peut-on utiliser du café expresso ?
Oui, réduis un peu le lait pour garder les proportions de liquide.
Peut-on faire une version au chocolat ?
Oui, ajoute 60 g de chocolat noir fondu au mélange lait-crème.
Le verdict Lyon Food Lovers
Onctueuses, parfumées et élégantes, ces crèmes dessert au café façon liégeois sont un vrai plaisir de bistrot à la maison. Une recette à préparer la veille pour un dessert sans stress.
Conseillé par LFL pour les amateurs de café qui veulent un dessert chic et onctueux.
Recette originale signée @cro.cuisine, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, café liégeois ou chocolat liégeois ?
Dis-nous ton camp en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ces petits pots !
