Temps total :
3 h 30 (40 min de préparation + 2 h de repos + 50 min de cuisson) |
Portions :
8 burgers |
Calories :
~520 kcal/burger
Le burger, tout le monde connaît. Mais un burger au mouton et à la menthe fraîche, avec des buns faits maison, c’est une autre histoire.
Ces burgers de mouton à la menthe associent des pains moelleux au lait et au beurre, parsemés de flocons d’avoine ou de graines, et des steaks de mouton haché avec beaucoup de menthe, de l’ail, du gingembre et du paprika.
Garnis de tomate, d’oignon, de roquette et de cheddar, ils sont aussi bons que dans les meilleurs burgers de la Croix-Rousse.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ces burgers sortent du lot :
- Des buns maison : moelleux et dorés.
- Le mouton à la menthe : une association classique et délicieuse.
- Des épices douces : gingembre, paprika et ail.
- Personnalisables : garnitures et sauces au choix.
Les ingrédients pour 8 burgers
Pour les pains
- 500 g de farine
- 4 c. à café de levure boulangère
- 10 g de sel
- 25 g de sucre
- 80 ml de lait tiède
- 180 ml d’eau tiède
- 1 œuf
- 30 g de beurre ramolli
- Un peu de lait pour badigeonner
- Flocons d’avoine ou graines (sésame, pavot…)
Pour la viande
- 500 g de viande de mouton hachée (épaule par exemple)
- 2 bouquets de menthe finement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
Pour la garniture
- Tomates
- Lamelles d’oignon
- Roquette
- Cheddar
- Sauce au choix
Comment préparer ces burgers de mouton
Étape 1 : la levure
Verse le lait tiède dans un ramequin avec le sucre et la levure. Laisse buller une dizaine de minutes.
Étape 2 : la pâte
Dans le bol du pétrin, mets la farine, le sel, l’œuf, l’eau et le lait à la levure. Pétris 5 minutes, ajoute le beurre ramolli et pétris encore 5 minutes.
Étape 3 : la pousse
Couvre d’un linge humide et laisse doubler de volume 1 heure à l’abri des courants d’air.
Étape 4 : les buns
Dégaze, forme 8 boules égales sur une plaque, aplatis légèrement le dessus et laisse pousser encore 20 minutes. Badigeonne de lait, parsème de graines et enfourne 15 à 20 minutes à 160 °C. Laisse refroidir.
Étape 5 : la viande
Hache la viande avec la menthe, puis mélange avec le sel, le poivre, le paprika, le gingembre et l’ail. Forme 8 steaks et cuis-les à la poêle selon la cuisson désirée.
Étape 6 : le montage
Coupe les buns, garnis-les de sauce, de steak, de cheddar, de tomate, d’oignon et de roquette.
L’astuce LFL : une sauce yaourt-menthe-citron à la place du ketchup, et ton burger devient complètement oriental.
Combien de calories dans ces burgers de mouton ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 490 à 550 kcal |
| Protéines | 22 à 25 g |
| Glucides | 49 à 53 g |
| Lipides | 22 à 26 g |
Estimations indicatives pour 8 burgers, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 520 kcal par burger avec cheddar. Sans fromage, on descend autour de 440 kcal. Un repas complet avec une salade.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on utiliser de l’agneau ?
Oui, l’agneau est plus doux que le mouton. Le bœuf fonctionne aussi.
Peut-on préparer les buns à l’avance ?
Oui, ils se congèlent très bien. Réchauffe-les quelques minutes au four.
Comment éviter que les steaks se rétractent ?
Fais un petit creux au centre de chaque steak avec le pouce avant la cuisson.
Le verdict Lyon Food Lovers
Moelleux, parfumés et originaux, ces burgers de mouton à la menthe sont une belle réinvention du classique. Les buns maison font toute la différence.
Conseillé par LFL pour un ftour burger maison qui change des fast-foods.
Recette originale signée @nad_recettedumonde, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, plutôt burger classique ou version orientale ?
Dis-nous ta préférence en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ces burgers !
