Temps total :
30 min (20 min de préparation + 10 min de cuisson) + refroidissement |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~280 kcal par portion
Les clémentines corses débarquent en hiver, avec leurs petites feuilles. C’est le moment d’en profiter.
La mousse à la clémentine corse part d’une crème au jus de clémentine, aux jaunes d’œufs et à la Maïzena, qu’on allège ensuite avec des blancs montés en neige. Le résultat : une mousse légère, très parfumée, ni trop sucrée ni trop acide.
Un dessert frais pour terminer un repas d’hiver en légèreté.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- De saison : les clémentines corses sont à leur top de novembre à février.
- Sans crème : la légèreté vient des blancs en neige.
- Peu d’ingrédients : clémentines, œufs, cassonade, Maïzena.
- Rapide : 30 minutes de travail seulement.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de clémentines corses
- 6 œufs
- 100 g de cassonade
- 30 g de Maïzena
Comment préparer la mousse à la clémentine corse
Étape 1 : Le jus
Épluche les clémentines et mixe-les. Filtre pour récupérer tout le jus. Garde quelques quartiers pour la déco.
Étape 2 : On chauffe
Verse le jus dans une casserole et porte-le doucement à frémissement.
Étape 3 : Jaunes et cassonade
Pendant ce temps, sépare les blancs des jaunes. Fouette énergiquement les jaunes avec la cassonade et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 : La crème
Verse le jus chaud sur les jaunes en fouettant, remets le tout dans la casserole et remue sans arrêt à feu moyen jusqu’à obtenir une crème épaisse. Laisse refroidir complètement.
Étape 5 : Les blancs
Monte les blancs en neige très ferme et incorpore-les délicatement à la crème froide, à la spatule.
Étape 6 : Service
Répartis dans des verrines, décore de quartiers de clémentine et sers bien frais.
L’astuce LFL : fais infuser une étoile de badiane (anis étoilé) dans le jus pendant qu’il chauffe : le parfum devient plus profond, presque épicé. Retire-la avant de verser sur les jaunes.
Combien de calories dans la mousse à la clémentine corse ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 verrine |
|---|---|
| Calories | 250 à 310 kcal |
| Protéines | 9 à 11 g |
| Glucides | 42 à 48 g |
| Lipides | 7 à 9 g |
Estimations indicatives, variables selon le jus obtenu.
Une mousse plutôt légère, riche en vitamine C.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Les blancs crus, c’est risqué ?
Utilise des œufs très frais et garde la mousse au frais. Évite pour les femmes enceintes et les jeunes enfants, ou choisis des œufs pasteurisés.
Je n’ai que des clémentines classiques ?
Aucun souci, la recette fonctionne avec toutes les clémentines ou mandarines.
Combien de temps ça se garde ?
24 heures au frigo, pas plus : la mousse finit par retomber.
Le verdict Lyon Food Lovers
Légère, fruitée et pleine de soleil, cette mousse à la clémentine corse est le dessert idéal quand l’hiver traîne en longueur. Simple, de saison et terriblement frais.
Conseillé par LFL pour les fins de repas légères, les amoureux d’agrumes et ceux qui veulent profiter des clémentines corses.
Et toi, tu tentes la version à la badiane ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
