Temps total :
1 h 05 (20 min de préparation + 45 min de cuisson), + refroidissement |
Quantité :
6 personnes |
Calories :
~520 kcal par portion
Les fêtes approchent et tu veux un dessert qui en jette, sans passer la journée en cuisine ? Celui-là est pour toi.
La crème brûlée au chocolat blanc et marron glacé marie une crème vanillée enrichie au chocolat blanc avec des éclats de marrons glacés cachés au fond. Cuisson douce, croûte de cassonade et un dernier marron pour la déco.
C’est l’hiver dans un ramequin.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Esprit de fête : le marron glacé, c’est Noël.
- Fondant : le chocolat blanc rend la crème ultra soyeuse.
- Surprise : les morceaux de marron au fond.
- À l’avance : cuit la veille, caramélisé au dernier moment.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait entier
- 120 g de chocolat blanc
- 5 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 8 marrons glacés (sans alcool)
- 6 c. à soupe de cassonade
Comment préparer la crème brûlée au chocolat blanc et marron glacé
Étape 1 : Vanille et crème
Fends la gousse, gratte les graines et ajoute-les à la crème et au lait. Porte à ébullition.
Étape 2 : Le chocolat blanc
Hors du feu, ajoute le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélange jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Étape 3 : L’appareil
Fouette les jaunes avec le sucre, puis verse le mélange chocolaté dessus en remuant doucement, sans faire mousser.
Étape 4 : Les marrons
Préchauffe le four à 100 °C (th. 3-4). Coupe 6 marrons glacés en morceaux, répartis-les au fond de 6 ramequins et verse la crème.
Étape 5 : Cuisson lente
Enfourne 40 à 45 minutes. Le centre doit rester tremblotant. Laisse refroidir puis garde au frais.
Étape 6 : La finition
Au moment de servir, saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau ou 5 minutes sous le gril. Décore avec les marrons glacés restants coupés en deux.
L’astuce LFL : choisis un chocolat blanc de bonne qualité (au moins 30 % de beurre de cacao) : il fond mieux et ne donne pas un goût trop sucré.
Combien de calories dans une crème brûlée chocolat blanc marron ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1 ramequin) |
|---|---|
| Calories | 480 à 560 kcal |
| Protéines | 6 à 8 g |
| Glucides | 40 à 48 g |
| Lipides | 33 à 38 g |
Estimations indicatives, variables selon le chocolat et les marrons glacés.
Un vrai dessert de fête : savoure-le doucement.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Les marrons glacés sont-ils halal ?
La plupart sont confits au sirop vanillé, mais certains sont parfumés au rhum. Vérifie l’étiquette et prends une version sans alcool.
Je n’ai pas de marrons glacés, une alternative ?
Quelques cuillères de crème de marrons au fond des ramequins font très bien le job.
Ma crème est trop liquide au centre, c’est normal ?
Oui, à la sortie du four elle doit trembloter. Elle se fige en refroidissant.
Et sans chalumeau ?
Passe les ramequins 3 à 5 minutes sous le gril bien chaud, porte du four entrouverte, en surveillant.
Le verdict Lyon Food Lovers
Soyeuse, vanillée et pleine de petits trésors au marron, cette crème brûlée a tout d’un dessert de pâtissier. Et pourtant, elle reste à la portée de tous.
Conseillé par LFL pour les repas de fêtes et tous les fans de marron glacé.
Et toi, team marron glacé ou team crème de marrons ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
