Temps total :
45 min (20 min de préparation + 25 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~360 kcal par portion
Envie de soleil en plein mois de janvier ? Ce bol-là t’emmène loin sans quitter ta cuisine.
Le bouillon mi-breton mi-thaï, c’est le meilleur des deux mondes : des coquillages bien de chez nous (moules, coques, amandes de mer) plongés dans un bouillon de lait de coco, curry jaune, citronnelle, gingembre et feuilles de combava.
Ça sent l’iode, ça sent l’exotique, et c’est prêt en 45 minutes.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Voyage express : le parfum citronnelle-coco, c’est des vacances en bol.
- Saison des coquillages : l’hiver, c’est le meilleur moment pour les moules et les coques.
- Rapide : les coquillages cuisent en moins de 10 minutes.
- Effet waouh : un plat qui en jette pour recevoir.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon
- 1 c. à café de pâte de curry jaune
- 75 cl de lait de coco
- 1 l de fumet de poisson
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 feuilles de combava (kaffir)
- 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 6 feuilles de basilic thaï
- Sel et poivre
Pour les coquillages
- 16 moules
- 12 coques
- 8 amandes de mer
Comment préparer le bouillon mi-breton mi-thaï
Étape 1 : La base coco-curry
Mets la pâte de curry dans une casserole, verse le lait de coco puis le fumet de poisson. Chauffe à feu doux en remuant pour bien dissoudre la pâte.
Étape 2 : Les aromates
Coupe les extrémités des bâtons de citronnelle et fends-les en deux. Épluche le gingembre et coupe-le en tranches. Émince les feuilles de combava.
Étape 3 : On fait infuser
Ajoute citronnelle, gingembre, combava et nuoc-mâm dans le bouillon. Porte à ébullition, puis ajoute le basilic thaï émincé.
Étape 4 : On filtre
Passe le bouillon pour retirer les aromates et garde-le au chaud.
Étape 5 : Les coquillages
Lave et frotte bien les coquillages pour enlever le sable. Jette ceux qui sont cassés ou ouverts.
Étape 6 : Cuisson express
Plonge les coquillages dans le bouillon et laisse cuire à peine 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Sers aussitôt dans de grands bols.
L’astuce LFL : laisse tremper les coques 1 heure dans de l’eau froide bien salée avant de les cuire : elles recrachent leur sable et tu n’auras pas de mauvaise surprise sous la dent.
Combien de calories dans le bouillon mi-breton mi-thaï ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 320 à 400 kcal |
| Protéines | 12 à 16 g |
| Glucides | 8 à 12 g |
| Lipides | 28 à 34 g |
Estimations indicatives, variables selon le lait de coco (entier ou allégé).
Le lait de coco apporte l’essentiel des lipides : prends-le allégé si tu veux une version plus légère.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je ne trouve pas d’amandes de mer…
Pas de panique : remplace-les par des palourdes ou simplement plus de moules.
Les feuilles de combava, c’est indispensable ?
Elles donnent un parfum citronné unique. À défaut, ajoute le zeste d’un citron vert.
Je peux ajouter autre chose ?
Des crevettes ou des langoustines s’invitent très bien dans ce bouillon. Ajoute-les en même temps que les coquillages.
Le verdict Lyon Food Lovers
Iodé, parfumé et dépaysant, ce bouillon mi-breton mi-thaï est la recette idéale pour réchauffer un dîner d’hiver avec une touche d’exotisme.
Conseillé par LFL pour les amateurs de fruits de mer, les fans de cuisine thaï et les dîners entre amis qui veulent sortir de l’ordinaire.
Et toi, plutôt moules-frites ou moules au curry coco ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
