Temps total :
1 h 15 (25 min de préparation + 50 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~800 kcal par portion
Chicons, endives, appelle-les comme tu veux : ici, on les fait caraméliser et on les gratine. Et là, tout le monde les aime.
Le gratin de chicons, c’est le grand classique du Nord : des endives braisées au beurre avec une pointe de sucre pour chasser l’amertume, roulées dans du blanc de dinde halal et nappées d’une béchamel corsée au cheddar. Le plat parfait quand il fait gris et froid dehors.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Fini l’amertume : le sucre et le beurre font caraméliser les chicons.
- Version halal : blanc de dinde halal et béchamel au bouillon, toujours aussi généreuse.
- Le cheddar : il gratine super bien et apporte un vrai caractère.
- Plat unique : légume, viande et fromage, tout est dans le plat.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour les chicons
- 8 chicons (endives)
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
Pour la béchamel
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 80 cl de lait
- 20 cl de bouillon de volaille halal + 1 trait de vinaigre de cidre
- Noix de muscade en poudre
- Sel et poivre
Pour le montage
- 8 tranches de blanc de dinde halal
- 200 g de cheddar râpé
Comment préparer le gratin de chicons
Étape 1 : On prépare les chicons
Coupe la base des chicons et creuse-la un peu pour enlever la partie amère. Rince-les et retire les premières feuilles si besoin. Hache très finement l’ail.
Étape 2 : On caramélise
Fais fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoute les chicons et l’ail, saupoudre de sucre. Laisse braiser 15 minutes à couvert en les retournant de temps en temps pour qu’ils caramélisent.
Étape 3 : On égoutte
Dépose les chicons dans une passoire et laisse-les rendre leur jus : c’est important pour éviter un gratin détrempé.
Étape 4 : La béchamel
Fais fondre le reste du beurre, hors du feu ajoute la farine et mélange pour former un roux. Remets sur le feu, verse le lait et le bouillon additionné du trait de vinaigre, et fouette jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sale, poivre et ajoute un peu de muscade.
Étape 5 : Le montage
Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Roule chaque chicon dans une tranche de blanc de dinde et range-les dans un grand plat. Nappe de béchamel et parsème de cheddar.
Étape 6 : Au four
Enfourne 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. À déguster brûlant.
L’astuce LFL : pour une version de la mer, remplace le blanc de dinde par des tranches de saumon fumé : le mariage avec la béchamel et le cheddar est top.
Combien de calories dans le gratin de chicons ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 750 à 850 kcal |
| Protéines | 38 à 45 g |
| Glucides | 35 à 42 g |
| Lipides | 52 à 60 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité de beurre et de fromage.
Un plat riche, à servir en plat unique avec une salade verte.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi pas de bière ?
Sur LFL on cuisine sans alcool : un bouillon de volaille halal avec un trait de vinaigre de cidre donne du goût et une petite note acidulée à la béchamel.
Comment enlever l’amertume des chicons ?
Retire bien le petit cône dur à la base, et ne zappe pas le sucre lors du braisage.
Je peux remplacer le cheddar ?
Oui, par de l’emmental ou du comté. Le cheddar donne juste un goût plus prononcé et une jolie couleur.
Mon gratin rend de l’eau, pourquoi ?
Les chicons n’ont pas assez égoutté. Laisse-les bien dans la passoire, voire presse-les doucement.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondant, caramélisé et bien gratiné, ce gratin de chicons revisité en version halal garde tout le réconfort de la recette du Nord. Un plat généreux qui réconcilie même les plus réticents avec l’endive.
Conseillé par LFL pour les soirées d’hiver, les amoureux des plats du Nord et ceux qui pensaient ne pas aimer les endives.
Et toi, tu dis chicons ou endives ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
