Temps total :
50 min (20 min de préparation + 30 min de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~310 kcal/portion
La raie, on la connaît souvent au beurre noisette. Mais la cuisine algérienne a sa propre version, bien plus ensoleillée.
Dans cette raie en sauce rouge, les morceaux de poisson sont farinés et dorés à la poêle, puis plongés dans une sauce à l’ail pilé, au concentré de tomate et aux baies roses.
La chair tendre s’imbibe de sauce relevée : simple, rapide et franchement bon.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Un poisson sans arêtes : la raie n’a que du cartilage, facile à manger.
- Une sauce express : prête en 5 minutes.
- Relevé mais pas brûlant : grâce au poivre rouge.
- Rapide : moins d’une heure en tout.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’ailes de raie
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de baies roses (poivre rouge)
- 50 g de farine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Huile pour la cuisson
- Sel, poivre noir
Comment préparer la raie en sauce rouge
Étape 1 : la sauce
Pile l’ail avec les baies roses, un peu de poivre noir et le sel. Fais revenir ce mélange 2 minutes dans l’huile d’olive, puis ajoute le concentré de tomate délayé dans un demi-verre d’eau. Laisse mijoter 5 minutes.
Étape 2 : la raie
Coupe la raie en morceaux, sale-les et farine-les légèrement.
Étape 3 : la cuisson
Fais dorer les morceaux dans une poêle avec de l’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 4 : le mijotage
Plonge les morceaux dorés dans la sauce et laisse mijoter 5 minutes à feu doux. Sers sans attendre.
L’astuce LFL : pour une version plus légère, saute l’étape de la poêle et fais pocher directement la raie dans la sauce allongée d’un verre d’eau, 10 minutes à couvert.
Combien de calories dans la raie en sauce rouge ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 280 à 340 kcal |
| Protéines | 26 à 30 g |
| Glucides | 11 à 14 g |
| Lipides | 15 à 19 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 310 kcal par portion. Un plat de poisson léger, riche en protéines.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Où trouver de la raie ?
Chez ton poissonnier, souvent déjà parée. Demande-lui de la couper en morceaux.
Par quoi la remplacer ?
Lotte, merlu ou cabillaud fonctionnent très bien.
Avec quoi la servir ?
Du pain pour saucer, une semoule ou des pommes de terre vapeur.
Le verdict Lyon Food Lovers
Tendre, relevée et pleine de soleil, cette raie en sauce rouge donne une nouvelle vie à un poisson qu’on cuisine trop rarement.
Conseillé par LFL pour un dîner de poisson rapide et plein de saveurs.
Et toi, tu avais déjà cuisiné de la raie ?
C’est peut-être le moment de te lancer. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
