Temps total :
1 h (30 min de préparation + 30 min de cuisson) + 1 h de repos |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~660 kcal/portion
En Tunisie, le tajine n’est pas mijoté dans un plat en terre cuite. C’est une sorte de gratin aux œufs, bien épais, qu’on coupe en carrés. Et pendant le Ramadan, il est sur toutes les tables.
Ce tajine au foie et à la viande mélange de l’agneau mijoté au curcuma, du foie poêlé, des cubes de pommes de terre frites, beaucoup d’œufs, du fromage râpé, du persil et un peu de chapelure. Le tout est cuit au four puis laissé reposer avant d’être découpé.
Un plat généreux, riche en protéines, qui se mange chaud ou froid.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce tajine est un pilier de la table tunisienne :
- Le duo foie-viande : pour un goût riche et profond.
- Les pommes de terre frites : pour le moelleux et la gourmandise.
- Le fromage et le persil : pour le goût et la fraîcheur.
- Se coupe en carrés : parfait pour l’ftour et les buffets.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de foie d’agneau
- 200 g de viande d’agneau
- 8 œufs
- Environ 150 g de cubes de pommes de terre frits
- 150 g de fromage râpé
- 1 botte de persil plat finement ciselé
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 oignon finement émincé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Curcuma
- Sel et poivre noir
Comment préparer ce tajine tunisien
Étape 1 : la viande
Fais revenir l’oignon émincé et la viande en petits morceaux dans un peu d’huile. Ajoute le curcuma, le sel et le poivre, couvre d’eau bouillante et laisse mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Étape 2 : le foie
Fais revenir le foie coupé en petits morceaux dans un peu d’huile.
Étape 3 : l’appareil
Dans un saladier, mélange la viande, le foie, les œufs, les pommes de terre, le fromage, le persil et la chapelure. Sale et poivre.
Étape 4 : la cuisson
Verse le mélange dans un plat tapissé de papier cuisson et enfourne 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Étape 5 : le repos
Laisse refroidir une heure avant de couper en carrés : il se tiendra beaucoup mieux.
L’astuce LFL : ajoute une pincée de harissa ou de piment dans l’appareil pour la touche tunisienne qui réveille.
Combien de calories dans ce tajine tunisien ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 620 à 700 kcal |
| Protéines | 38 à 42 g |
| Glucides | 14 à 18 g |
| Lipides | 45 à 49 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 660 kcal par portion sur 4. En le coupant en 8 carrés pour un buffet, chaque carré fait environ 330 kcal.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on enlever le foie ?
Oui, remplace-le par plus de viande ou du poulet.
Se mange-t-il froid ?
Oui, il est même souvent servi froid ou tiède en Tunisie.
Peut-on cuire les pommes de terre au four ?
Oui, rôties, pour une version plus légère.
Le verdict Lyon Food Lovers
Généreux, riche et savoureux, ce tajine tunisien au foie et à la viande est un incontournable des tables de Ramadan. Il se prépare à l’avance et régale toute la famille.
Conseillé par LFL pour un ftour généreux à la tunisienne, à découper en carrés.
Recette originale signée @goody_foody_by_amal_, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tajine tunisien au poulet ou à la viande ?
Dis-nous ta version préférée en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu le prépares !
