Temps total :
2 h 45 (15 min de préparation + 2 h 30 de cuisson), marinade de 15 min à 12 h |
Portions :
4 à 6 personnes |
Calories :
~650 kcal/portion
Il y a des plats qui demandent beaucoup d’efforts. Et il y a l’épaule d’agneau rôtie, qui demande surtout… de la patience.
Cette épaule d’agneau rôtie au four est badigeonnée d’un mélange d’épices (ras el-hanout, cumin, gingembre, curcuma, coriandre) à l’huile d’olive, piquée d’ail, de persil et de romarin, puis emballée et cuite à l’étouffée pendant 2 h 30.
Résultat : une viande ultra fondante, qui se détache à la fourchette, et une cuisine qui sent la fête.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que cette épaule fait toujours sensation :
- Une cuisson à l’étouffée : pour une viande ultra fondante.
- Des épices marocaines : ras el-hanout, cumin et gingembre.
- L’ail et le romarin : piqués au cœur de la viande.
- Zéro surveillance : le four fait tout le travail.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 épaule d’agneau
- 8 gousses d’ail
- 1 bon bouquet de persil et coriandre
- Du romarin
- 1 c. à café de ras el-hanout
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à soupe de margarine (ou de beurre)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Comment préparer cette épaule d’agneau
Étape 1 : la marinade
Mélange les épices avec la margarine et l’huile d’olive.
Étape 2 : le badigeon
Nettoie la viande et badigeonne-la généreusement avec le mélange d’épices.
Étape 3 : le piquage
Fais des incisions dans l’épaule et glisses-y les gousses d’ail coupées en deux, le persil et le romarin. Idéalement, filme et laisse reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 4 : le four
Préchauffe le four à 220 °C pendant 30 minutes.
Étape 5 : l’emballage
Emballe la viande dans du papier sulfurisé puis dans du papier aluminium, et pose-la dans un plat allant au four.
Étape 6 : la cuisson
Enfourne pour 2 h 30, en vérifiant la cuisson de temps en temps.
L’astuce LFL : ouvre la papillote les 15 dernières minutes pour faire dorer la peau et obtenir une jolie croûte.
Combien de calories dans cette épaule d’agneau ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 620 à 680 kcal |
| Protéines | 41 à 45 g |
| Glucides | 1 à 2 g |
| Lipides | 49 à 53 g |
Estimations indicatives pour 5 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 650 kcal par portion. L’agneau est une viande grasse et savoureuse : accompagne-la de légumes rôtis plutôt que de féculents pour équilibrer.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Avec quoi la servir ?
Pommes de terre grenaille, carottes, haricots verts, tomates cerises rôties ou chou-fleur.
Peut-on baisser la température ?
Oui, à 160 °C pendant 4 heures, la viande sera encore plus confite.
Comment savoir si elle est cuite ?
La viande doit se détacher facilement de l’os à la fourchette.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondante, parfumée et facile à préparer, cette épaule d’agneau rôtie au four est le plat de fête idéal. On prépare la veille et le four fait le reste.
Conseillé par LFL pour les grandes tablées où l’on veut un plat spectaculaire sans stress.
Recette originale signée @welcometomykitchen123, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, épaule ou gigot ?
Dis-nous ton morceau préféré en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu fais cette épaule !
