Temps total :
42 min (30 min de préparation + 12 min de cuisson) + 4 h de repos |
Portions :
10 verrines de 80 ml |
Calories :
~260 kcal/verrine
Ce dessert-là ressemble à ceux qu’on voit dans les vitrines des pâtissiers lyonnais. Et pourtant, il se fait très bien à la maison.
Cette verrine exotique associe une mousse coco légère (crème de coco et crème fouettée), un nappage de mangue et fruit de la passion au citron vert, et une tuile croustillante aux amandes posée sur le dessus.
Frais, léger en bouche et croustillant : la fin de repas parfaite.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce dessert a tout d’une création de pâtissier :
- Une mousse coco aérienne : légère et fondante.
- Le nappage mangue-passion : frais et acidulé.
- Les tuiles aux amandes : croustillantes et dorées.
- Format mini : 10 petites verrines pour les grandes tablées.
Les ingrédients pour 10 verrines de 80 ml
Pour les tuiles aux amandes
- 65 g d’amandes effilées
- 15 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de blanc d’œuf
- 20 g de beurre fondu
- Le zeste d’½ citron vert
- 1 pincée de sel
Pour la mousse coco
- 200 g de crème de coco
- 200 g de crème entière liquide bien froide
- 6 g de gélatine en poudre
- 70 g de sucre
Pour le nappage mangue-passion
- 1 mangue coupée en petits cubes
- 2 fruits de la passion
- 1 c. à soupe de sucre glace
- Le zeste d’½ citron vert
Comment préparer ces verrines exotiques
Étape 1 : la pâte à tuiles
Fais fondre le beurre. Mélange la farine, le sucre, les amandes effilées, le sel et le zeste de citron vert. Ajoute le blanc d’œuf et le beurre fondu.
Étape 2 : la cuisson des tuiles
Étale de petites quantités en ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 12 minutes à 180 °C. À la sortie, pose-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme. Garde-les dans une boîte.
Étape 3 : la gélatine
Fais gonfler la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Étape 4 : la base coco
Chauffe la moitié de la crème de coco avec le sucre et retire du feu dès l’ébullition. Ajoute la gélatine, mélange pour la faire fondre, puis ajoute le reste de crème de coco froide. Laisse descendre à 35 °C.
Étape 5 : la mousse
Fouette la crème entière bien froide et incorpore-la délicatement à la préparation coco. Verse dans les verrines et garde au frais au moins 4 heures.
Étape 6 : la finition
Mélange la mangue, le fruit de la passion et le sucre glace. Répartis sur les verrines, ajoute le zeste de citron vert et sers avec une tuile.
L’astuce LFL : respecte bien les 35 °C avant d’ajouter la crème fouettée : plus chaud, elle retombe ; plus froid, la gélatine commence à prendre et fait des grumeaux.
Combien de calories dans ces verrines exotiques ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 240 à 280 kcal |
| Protéines | 3 à 4 g |
| Glucides | 19 à 22 g |
| Lipides | 16 à 18 g |
Estimations indicatives pour 10 verrines, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 260 kcal par verrine de 80 ml avec sa tuile. Un dessert léger en bouche, idéal après un repas copieux.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on utiliser des feuilles de gélatine ?
Oui, 3 feuilles environ remplacent 6 g de gélatine en poudre.
Comment conserver les tuiles ?
Dans une boîte métallique hermétique, plusieurs jours, à l’abri de l’humidité.
Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar (2 g, à faire bouillir 1 minute dans la crème de coco).
Le verdict Lyon Food Lovers
Frais, élégant et croustillant, ce dessert exotique a tout d’une création de pâtissier. Il demande un peu d’organisation, mais le résultat en vaut la peine.
Conseillé par LFL pour finir un ftour de fête avec un dessert digne d’une vitrine.
Recette originale signée @cuisinedefadila, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, coco-mangue ou chocolat-framboise ?
Dis-nous ton duo préféré en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ces verrines !
