Temps total :
1 h 50 (20 min de préparation + 1 h 30 de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~720 kcal par portion
Tu connais sûrement le thiéboudiène au poisson, la star de la cuisine sénégalaise. Mais as-tu déjà goûté sa version à la viande ? Si ce n’est pas le cas, prépare-toi à un vrai coup de cœur.
Le thiebou yapp (yapp veut dire viande en wolof), c’est du bœuf halal saisi puis mijoté avec oignon, ail, laurier et moutarde, des légumes généreux comme le chou, le potiron, la carotte et la pomme de terre, et un riz qui cuit dans ce bouillon parfumé jusqu’à en absorber toutes les saveurs.
Un plat de partage, à servir dans un grand plat au milieu de la table.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Plat unique et complet : viande, légumes et riz dans une seule marmite.
- Saveurs profondes : la moutarde et l’ail donnent une sauce qui a du caractère.
- Esprit de partage : le plat familial par excellence, servi à la sénégalaise.
- Facile à suivre : pas de technique compliquée, juste un peu de patience.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la viande et le bouillon
- 500 g de bœuf halal coupé en morceaux
- 200 ml d’huile végétale
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 feuilles de laurier
- 2 cubes de bouillon (certifiés halal)
- 1,5 litre d’eau
- Piment (selon ton goût)
- Sel et poivre noir
Pour les légumes et le riz
- 2 pommes de terre épluchées et coupées
- 2 beaux morceaux de potiron
- 1 carotte pelée et coupée
- ½ chou coupé en morceaux
- 150 g de riz (brisé de préférence)
Comment préparer le thiebou yapp
Étape 1 : On assaisonne la viande
Frotte les morceaux de bœuf avec un cube de bouillon émietté, du sel et du poivre noir.
Étape 2 : On saisit
Fais chauffer l’huile dans une grande marmite et fais dorer la viande 10 minutes en la retournant régulièrement.
Étape 3 : La base aromatique
Ajoute les feuilles de laurier, l’oignon, l’ail, la moutarde, le second cube de bouillon et un tour de poivre. Laisse cuire 5 minutes en remuant pour que tout caramélise légèrement.
Étape 4 : Les légumes
Verse l’eau, ajoute les pommes de terre, le potiron, la carotte, le chou et le piment. Laisse mijoter 40 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5 : Le riz
Pendant ce temps, plonge le riz dans de l’eau chaude salée et laisse-le reposer 15 minutes. Rince-le ensuite abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Étape 6 : Le final
Retire les légumes de la marmite et garde-les au chaud. Ajoute le riz dans le bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ait absorbé le liquide et soit tendre (compte 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin).
Étape 7 : Au service
Dresse le riz dans un grand plat, dispose la viande et les légumes par-dessus et sers bien chaud.
L’astuce LFL : laisse le riz accrocher légèrement au fond de la marmite à la fin de la cuisson : cette croûte dorée, le xoon, est la partie que tout le monde se dispute au Sénégal.
Combien de calories dans le thiebou yapp ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1/4 du plat) |
|---|---|
| Calories | 650 à 780 kcal |
| Protéines | 32 à 38 g |
| Glucides | 55 à 65 g |
| Lipides | 32 à 42 g |
Estimations indicatives, variables selon le morceau de bœuf et surtout la quantité d’huile réellement utilisée.
Pour alléger, tu peux réduire l’huile à 100 ml sans trahir le plat.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Quel morceau de bœuf choisir ?
Un morceau à mijoter comme le paleron, la macreuse ou le jarret, toujours halal. Il devient fondant à la cuisson.
Je n’ai pas de riz brisé, ça marche avec du riz normal ?
Oui, un riz long type basmati ou jasmin fonctionne, il sera juste moins fondant que le riz brisé traditionnel.
Je peux le faire avec de l’agneau ?
Absolument, l’agneau halal est même très courant au Sénégal. Ajoute 15 à 20 minutes de cuisson si les morceaux sont gros.
Il se réchauffe bien ?
Oui, à la poêle ou au micro-ondes avec une cuillère d’eau. Il se garde 2 jours au frigo.
Le verdict Lyon Food Lovers
Généreux, parfumé et profondément réconfortant, le thiebou yapp est un plat qui sent la maison et les grandes tablées. Si tu aimes les plats mijotés et le riz bien imprégné de sauce, c’est un incontournable.
Conseillé par LFL pour les repas de famille du week-end, les amoureux de cuisine africaine et tous ceux qui veulent découvrir le Sénégal à table.
Et toi, team thiebou yapp ou team thiéboudiène au poisson ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
