Temps total :
4 h 30 (20 min de préparation + 10 min de cuisson + 4 h de repos) |
Quantité :
6 personnes |
Calories :
~280 kcal par portion
La chicorée, ce n’est pas que pour le petit-déj de mamie. En dessert, elle devient une vraie pépite.
La mousse à la chicorée, c’est une crème pâtissière parfumée à la chicorée liquide, allégée avec des blancs en neige et de la chantilly. Son goût rappelle le café, en plus doux et légèrement caramélisé. On la fait tenir avec de l’agar-agar, pour une mousse 100 % halal.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Original : un parfum qu’on ne croise pas souvent en dessert.
- Aérien : meringue et chantilly pour une texture nuage.
- Version halal : l’agar-agar remplace la gélatine sans changer la tenue.
- À préparer à l’avance : 4 heures au frigo et c’est prêt.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème à la chicorée
- 40 cl de lait
- 2 g d’agar-agar
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 3 c. à soupe de chicorée liquide
Pour alléger
- 2 blancs d’œufs
- 20 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
Comment préparer la mousse à la chicorée
Étape 1 : Le lait
Verse le lait dans une casserole avec l’agar-agar, mélange et porte à ébullition. Laisse bouillir 1 minute en remuant.
Étape 2 : Les jaunes
Pendant ce temps, fouette les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajoute la Maïzena.
Étape 3 : La crème
Verse le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remets le tout sur feu doux et laisse épaissir sans arrêter de remuer. Hors du feu, ajoute la chicorée.
Étape 4 : On laisse tiédir
Filme la crème au contact et laisse-la tiédir (elle doit rester souple, pas complètement froide, sinon l’agar-agar fige).
Étape 5 : La meringue
Monte les blancs en neige. Quand ils moussent bien, ajoute 20 g de sucre et continue jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorpore-les à la crème tiède.
Étape 6 : La chantilly
Monte la crème bien froide en chantilly et ajoute-la délicatement au mélange.
Étape 7 : Le repos
Répartis dans 6 verrines et laisse prendre 4 heures au frigo.
L’astuce LFL : si ta crème à la chicorée a commencé à figer avant d’ajouter les blancs, fouette-la vivement quelques secondes pour l’assouplir : elle redevient lisse et s’incorpore facilement.
Combien de calories dans la mousse à la chicorée ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 verrine |
|---|---|
| Calories | 260 à 300 kcal |
| Protéines | 6 à 7 g |
| Glucides | 26 à 30 g |
| Lipides | 15 à 18 g |
Estimations indicatives, variables selon la crème et le lait utilisés.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi de l’agar-agar et pas de la gélatine ?
La gélatine classique est souvent d’origine porcine. L’agar-agar, d’origine végétale, est 100 % halal : il suffit de le faire bouillir 1 minute pour qu’il soit efficace.
Où trouver de la chicorée liquide ?
Au rayon café ou petit-déjeuner des supermarchés, souvent à côté de la chicorée soluble.
Je peux la remplacer par du café ?
Oui, 2 c. à soupe de café soluble dilué dans un peu d’eau chaude. Le goût sera plus corsé.
Le verdict Lyon Food Lovers
Douce, aérienne et pleine de caractère, la mousse à la chicorée est une jolie surprise de fin de repas. Un dessert à l’ancienne qui mérite vraiment son retour en grâce.
Conseillé par LFL pour les amateurs de café, les curieux en quête de saveurs oubliées et les fins de repas d’hiver.
Et toi, tu as déjà goûté la chicorée en dessert ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
