Temps total :
1 h 30 (20 min de préparation + 30 min de repos + 40 min de cuisson), + refroidissement |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~430 kcal par portion
Le blé noir, tu le connais en galette. Dans une crème brûlée, il dévoile un goût de noisette grillée qu’on n’attendait pas.
La crème brûlée au blé noir ajoute un peu de farine de sarrasin à une base crème, lait et jaunes d’œufs. Un repos, un passage au tamis, une cuisson douce et une croûte caramélisée : le dessert breton parfait pour l’hiver.
Et en bonus, on te donne une version surprise à la poire.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Goût unique : une note toastée, presque noisette.
- Peu d’œufs : seulement 2 jaunes.
- Cocooning : rustique et réconfortant.
- Variante fruitée : avec des dés de poire au fond.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 25 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 50 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 3 c. à soupe de cassonade
Comment préparer la crème brûlée au blé noir
Étape 1 : Four doux
Préchauffe le four à 100 °C (th. 3-4).
Étape 2 : L’appareil
Fouette les jaunes avec le sucre. Ajoute la crème et le lait, puis la farine de blé noir, et mélange bien.
Étape 3 : Repos et tamis
Laisse reposer 30 minutes, puis passe la préparation au tamis pour enlever les grumeaux. Répartis-la dans 4 ramequins.
Étape 4 : Cuisson
Enfourne pour 40 minutes. Laisse refroidir puis garde au frais.
Étape 5 : La croûte
Au moment de servir, saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau.
L’astuce LFL : pour une version surprise, coupe ½ poire bien mûre en petits dés et répartis-les au fond des ramequins avant de verser la crème.
Combien de calories dans une crème brûlée au blé noir ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1 ramequin) |
|---|---|
| Calories | 400 à 460 kcal |
| Protéines | 6 à 8 g |
| Glucides | 38 à 44 g |
| Lipides | 25 à 30 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité de cassonade.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
La farine de blé noir contient-elle du gluten ?
Non, le sarrasin est naturellement sans gluten. Vérifie juste l’étiquette pour les traces.
Pourquoi passer au tamis ?
La farine fait facilement des grumeaux. Le tamis garantit une crème bien lisse.
Et sans chalumeau ?
Passe les ramequins 3 à 5 minutes sous le gril bien chaud, porte du four entrouverte, en surveillant.
Le verdict Lyon Food Lovers
Rustique, gourmande et pleine de caractère, cette crème brûlée donne un coup de jeune au classique. Le sarrasin lui apporte un goût qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Conseillé par LFL pour les amoureux de la Bretagne et ceux qui aiment les desserts qui sortent des sentiers battus.
Et toi, version nature ou version surprise à la poire ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
