Bûche Passion-Noisette version Team Halal Food : Trop Belle, Trop Bonne ! 💛
Envie d’épater la galerie avec une bûche de Noël digne d’un pro ? On te dévoile notre version passion-noisette : une fusion entre exotisme et gourmandise. Allez, on sort le tapis (en silicone 😉) et on passe en mode pâtissier 5 étoiles, Team Halal Food style ! 🌟✨
Ingrédients Magiques
(Pour 8-10 parts)
J-2 : L’insert passion qui claque
- 280 g de purée de fruits de la passion
- 20 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
J-1 : La dacquoise pralinée noisette
- 20 g de noisettes entières
- 75 g de poudre de noisettes
- 75 g de sucre glace
- 70 g de poudre d’amandes
- 20 g de pâte de praliné noisettes
- 60 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
- 30 g de sucre
J-1 : La coque chocolat qui en jette
- 290 g de chocolat blanc
- 60 g de chocolat au lait
J-1 : Le croustillant praliné noisette
- 30 g de noisettes
- 60 g de pâte de praliné noisettes
- 50 g de crêpes dentelles (style gavottes)
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
J-1 : La mousse passion qui fond en bouche
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 30 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
- 30 g de sucre
- 100 g de lait entier
- 15 g + 300 g de crème entière (35% MG)
- 35 g de purée de fruits de la passion
Préparation (Oui, tu peux y arriver 💪)
J-2 : Prépare l’insert passion
- Plonge la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Fais chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée, puis le reste de purée.
- Verse dans un moule à insert et réserve au congélateur.
J-1 : La dacquoise noisette
- Préchauffe le four à 170°C. Torréfie les noisettes 10 min, puis concasse-les.
- Tamise le sucre glace, les poudres d’amande et de noisettes, puis ajoute les noisettes concassées.
- Monte les blancs d’œufs en ajoutant le sucre petit à petit. Incorpore délicatement les poudres avec une spatule.
- Poche un rectangle de la taille de ton moule sur une plaque de cuisson. Saupoudre de sucre glace et enfourne 10 min.
La coque chocolat (artiste pâtissier mode activé 🎨)
- Fais fondre les chocolats au bain-marie pour obtenir une belle couleur « dulcey ».
- Étale sur un tapis silicone imprimé placé dans un moule à bûche. Congèle pour figer, puis répète l’opération pour une coque bien solide.
Le croustillant praliné
- Fais fondre le chocolat blanc, mélange avec la pâte de praliné, les noisettes concassées, et les crêpes dentelles écrasées.
- Étale sur la dacquoise et place au congélateur.
La mousse passion
- Hydrate la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffe le lait, les 15 g de crème et la purée de passion. Mélange avec les jaunes battus et le sucre, puis fais cuire jusqu’à 83°C.
- Hors du feu, ajoute la gélatine, puis laisse refroidir avant d’incorporer la crème montée en chantilly.
Le Montage (La magie opère ✨)
- Dans le moule tapissé de chocolat, verse une couche de mousse passion.
- Ajoute l’insert passion, puis la dacquoise côté croustillant face à l’insert.
- Congèle la bûche toute la nuit.
Le Jour J : La déco qui brille
- Démoule la bûche et laisse décongeler 5 heures au frigo.
- Pimp ta bûche avec un peu de colorant doré ou des éclats de noisettes pour le côté chic.
Prêt(e) pour les félicitations ?
Avec cette bûche passion-noisette, tu deviens le pâtissier star des fêtes ! N’oublie pas de partager ton œuvre avec nous : #TeamHalalFood 💛
