Temps total :
1 h 15 (15 min de préparation + 1 h de cuisson), + refroidissement |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~560 kcal par portion
Le réglisse, on l’aime ou on le déteste. Si tu fais partie de la première équipe, cette recette va devenir ta préférée.
La crème brûlée au réglisse se prépare en faisant fondre des rouleaux de réglisse dans la crème. On ajoute les jaunes fouettés au sucre, on cuit doucement et on termine par la fameuse croûte caramélisée.
Un parfum intense et original, parfait pour surprendre tes invités.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Original : un parfum qu’on ne voit jamais en crème brûlée.
- Ultra simple : 5 ingrédients.
- Couleur sombre : visuellement, ça intrigue.
- Petit budget : quelques rouleaux de réglisse suffisent.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 6 rouleaux de réglisse (version halal, sans gélatine)
- 50 cl de crème fleurette
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- Sucre roux (pour la croûte)
Comment préparer la crème brûlée au réglisse
Étape 1 : Four doux
Préchauffe le four à 110 °C (th. 3-4).
Étape 2 : Le réglisse fond
Coupe les rouleaux en petits morceaux et fais-les fondre dans la crème à feu doux, en remuant souvent. Filtre si besoin.
Étape 3 : Jaunes et sucre
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Étape 4 : L’appareil
Verse la crème au réglisse sur les œufs et mélange.
Étape 5 : Cuisson
Répartis dans 4 ramequins et enfourne 1 heure. Laisse refroidir complètement au frigo.
Étape 6 : La croûte
Au moment de servir, saupoudre de sucre roux et caramélise au chalumeau ou sous le gril. À manger tout de suite.
L’astuce LFL : le réglisse met du temps à fondre : sois patient et garde un feu très doux pour ne pas faire bouillir la crème.
Combien de calories dans une crème brûlée au réglisse ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1 ramequin) |
|---|---|
| Calories | 520 à 600 kcal |
| Protéines | 5 à 7 g |
| Glucides | 25 à 30 g |
| Lipides | 48 à 52 g |
Estimations indicatives, variables selon les bonbons et la crème utilisés.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Les rouleaux de réglisse sont-ils halal ?
Pas toujours : certaines marques ajoutent de la gélatine. Lis bien l’étiquette et choisis une version halal, sans gélatine de porc.
Une alternative aux bonbons ?
Fais infuser 2 bâtons de réglisse concassés dans la crème chaude 20 minutes, ou ajoute ½ c. à café de poudre de réglisse.
Le réglisse, c’est déconseillé à certains ?
Oui, en cas d’hypertension, mieux vaut en consommer avec modération.
Le verdict Lyon Food Lovers
Intense, surprenante et bien craquante, cette crème brûlée est faite pour les amoureux du réglisse. Les autres ne savent pas ce qu’ils ratent.
Conseillé par LFL pour les fans de réglisse et les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Et toi, team réglisse ou team « jamais de la vie » ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
