Temps total :
50 min (20 min de préparation + 30 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~300 kcal par portion
Les légumes racines, tu les trouves tristes ? Attends de les voir passer dans un beurre au safran. Ils changent complètement de personnalité.
La cocotte dorée de légumes, c’est mini carottes, céleri-rave, rutabaga et navets qui mijotent doucement dans un bouillon, avant un petit coup de crème. Au dernier moment, une poignée de roquette vient tout réveiller.
Le plat parfait pour les soirées froides où tu veux du chaud, du doux, mais pas un plat qui pèse trois tonnes.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Légumes de saison : que des racines d’hiver, pas chères et pleines de goût.
- Le safran : une dose suffit à donner couleur et parfum à toute la cocotte.
- Plutôt léger : beaucoup de légumes, des fibres et des minéraux.
- Polyvalent : en plat végétarien ou à côté d’un poisson blanc rôti.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de mini carottes
- 300 g de céleri-rave
- 250 g de rutabagas
- 250 g de navets nouveaux (en botte)
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de roquette
- 50 g de beurre
- 1 dose de safran en filaments
- 30 cl de bouillon de volaille halal (ou de légumes)
- 30 cl de crème fleurette
Comment préparer la cocotte dorée de légumes
Étape 1 : On prépare les légumes
Lave les mini carottes. Pèle le céleri, les rutabagas et les navets. Taille le céleri en cubes d’environ 1,5 cm et les rutabagas en quartiers. Les petits navets restent entiers, les plus gros se coupent en quatre.
Étape 2 : Ail et roquette
Pèle l’ail, retire le germe et émince-le. Lave et essore la roquette, puis garde-la de côté.
Étape 3 : Le beurre safrané
Dans une cocotte, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoute le safran et laisse-le infuser 1 minute.
Étape 4 : On enrobe
Verse tous les légumes et l’ail (pas la roquette). Remue bien pour qu’ils soient tous jaunis par le beurre, puis mouille avec le bouillon.
Étape 5 : Cuisson douce
Laisse mijoter à feu doux environ 20 minutes : les légumes doivent être tendres mais garder un peu de tenue.
Étape 6 : La crème
Ajoute la crème fleurette, mélange, couvre et prolonge la cuisson 5 minutes.
Étape 7 : Le final
Hache grossièrement la roquette et parsème-la juste avant de servir.
L’astuce LFL : ajoute la roquette vraiment à la dernière seconde. Elle doit à peine tiédir pour garder son petit piquant poivré, c’est ce qui équilibre la douceur de la crème.
Combien de calories dans la cocotte dorée de légumes ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 270 à 330 kcal |
| Protéines | 3 à 5 g |
| Glucides | 16 à 20 g |
| Lipides | 22 à 27 g |
Estimations indicatives, variables selon la crème et la quantité de beurre.
La crème et le beurre font l’essentiel des calories : avec une crème légère, tu allèges facilement.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je ne trouve pas de rutabaga, je fais comment ?
Remplace-le par du panais ou plus de navets. La recette reste top.
Je peux la rendre 100 % végétarienne ?
Oui, prends simplement un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
Safran en poudre ou en filaments ?
Les deux fonctionnent. Les filaments infusent mieux dans le beurre et donnent un parfum plus net.
Avec quoi la servir ?
Un cabillaud rôti, un filet de lieu ou simplement du riz pour en faire un plat complet.
Le verdict Lyon Food Lovers
Colorée, douce et parfumée, cette cocotte prouve que les légumes d’hiver peuvent être chics. Le safran fait tout le travail, toi tu n’as qu’à couper et attendre.
Conseillé par LFL pour les soirs d’hiver légers, les végétariens et ceux qui veulent redonner une chance au navet.
Et toi, tu la manges nature ou avec un poisson ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
