Temps total :
1 h 30 (30 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~640 kcal/portion
À Alger, la sfiriya est un plat de fête, celui qu’on sort pour les grandes tablées. Son secret ne se trouve pas dans le poulet, mais à côté.
Le poulet mijote dans une sauce blanche parfumée à la cannelle avec des pois chiches. À part, on prépare des boulettes de pain trempé, d’œufs, de fromage et de fleur d’oranger, qu’on fait frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.
Au moment de servir, la sauce chaude vient imbiber les boulettes. Et là, c’est le silence autour de la table.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Un vrai plat de fête : parfait pour recevoir.
- Anti-gaspi : les boulettes recyclent le pain rassis.
- Sucré-salé subtil : la fleur d’oranger, juste ce qu’il faut.
- Une texture unique : croustillant puis fondant dans la sauce.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet
- 1 poulet moyen coupé en morceaux
- 100 g de pois chiches trempés la veille (ou 250 g en boîte)
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cannelle
- Sel, poivre
Pour les sfiriya
- 250 g de pain rassis ou de biscottes
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre
- Huile pour la friture
Comment préparer le poulet sfiriya
Étape 1 : le poulet
Hache l’oignon. Dans une cocotte, fais revenir le poulet 5 minutes avec l’huile, l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre.
Étape 2 : le mijotage
Ajoute les pois chiches et couvre d’eau à hauteur. Laisse cuire 50 minutes à feu doux. Si tes pois chiches sont en boîte, ajoute-les 15 minutes avant la fin.
Étape 3 : la pâte des sfiriya
Fais tremper le pain dans l’eau, essore-le très fort, puis mélange-le avec les œufs, le fromage, la fleur d’oranger, la levure, la cannelle, le sel et le poivre. La pâte doit être ferme ; ajoute un peu de chapelure si elle colle trop.
Étape 4 : la friture
Forme des boulettes de la taille d’une noix et fais-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les.
Étape 5 : le service
Dispose le poulet dans un plat, ajoute les sfiriya et nappe le tout de sauce bien chaude au dernier moment.
L’astuce LFL : mets les sfiriya dans la sauce juste avant de servir, pas avant : elles doivent s’imbiber sans se défaire.
Combien de calories dans le poulet sfiriya ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 600 à 680 kcal |
| Protéines | 46 à 50 g |
| Glucides | 38 à 44 g |
| Lipides | 30 à 34 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 640 kcal par portion. Un plat de fête généreux, à accompagner d’une salade fraîche.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on cuire les sfiriya au four ?
Oui, 15 minutes à 200 °C sur une plaque huilée. Elles seront moins dorées mais plus légères.
Avec quelle viande la faire ?
Le poulet est le plus courant, mais la sfiriya existe aussi à l’agneau.
Peut-on préparer à l’avance ?
Le poulet oui. Les sfiriya sont meilleures frites le jour même.
Le verdict Lyon Food Lovers
Généreux, parfumé et plein de tendresse, le poulet sfiriya est un plat de fête qu’on rêve de manger plus souvent.
Conseillé par LFL pour les grandes tablées et les ftours de fête.
Et toi, tu gardes combien de sfiriya pour toi avant de servir ?
Sois honnête, on ne dira rien. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
