Temps total :
55 min (15 min de préparation + 40 min de cuisson) |
Portions :
2 à 3 personnes |
Calories :
~330 kcal/portion
Le foie, c’est un peu le mal-aimé de la boucherie. Pourtant, cuisiné en petits morceaux dans une sauce tomate bien épicée, il devient tendre, savoureux et terriblement réconfortant.
Ce foie de veau en sauce est doré à l’huile d’olive avec de l’ail, du cumin et du paprika, puis mijoté avec des tomates jusqu’à obtenir une sauce épaisse. On termine avec du persil, de la coriandre et un filet d’huile d’olive.
Un plat de tradition, simple et riche en fer, à saucer avec du bon pain.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que le foie mérite une seconde chance :
- Riche en fer : et en protéines, idéal pendant le jeûne.
- Une sauce bien épicée : cumin, paprika et piment.
- Un plat économique : le foie reste abordable.
- Tendre : grâce à la cuisson douce en sauce.
Les ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 500 g de foie de veau
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ boîte de tomates pelées (ou 2 tomates bien mûres)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de poivre
- Piment fort (facultatif)
- ½ verre d’eau
- Persil et coriandre
- Huile d’olive
- Sel
Comment préparer ce foie de veau en sauce
Étape 1 : le foie
Lave le foie et coupe-le en petits morceaux.
Étape 2 : la dorure
Fais revenir le foie dans un filet d’huile d’olive. Ajoute l’ail émincé, le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Mélange et fais dorer 5 à 10 minutes.
Étape 3 : la sauce
Ajoute les tomates coupées en petits dés et l’eau.
Étape 4 : le mijotage
Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 5 : la finition
Rectifie l’assaisonnement, ajoute le persil et la coriandre ciselés, et arrose d’un petit filet d’huile d’olive au moment de servir.
L’astuce LFL : fais tremper le foie 30 minutes dans du lait avant de le cuisiner : il sera plus doux et plus tendre.
Combien de calories dans ce foie de veau en sauce ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 310 à 350 kcal |
| Protéines | 31 à 35 g |
| Glucides | 8 à 10 g |
| Lipides | 16 à 18 g |
Estimations indicatives pour 3 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 330 kcal par portion (sur 3 portions), avec une belle dose de protéines, de fer et de vitamines. Un plat nourrissant et équilibré.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Foie de veau ou d’agneau ?
Les deux fonctionnent. Le foie de veau est plus doux, celui d’agneau plus prononcé.
Comment éviter que le foie devienne dur ?
Ne le cuis pas trop longtemps à feu vif. La cuisson douce en sauce le garde tendre.
Avec quoi le servir ?
Du pain maison pour saucer, ou une purée.
Le verdict Lyon Food Lovers
Simple, parfumé et nourrissant, ce foie de veau en sauce est un plat de tradition qui mérite sa place sur la table. Il pourrait bien convertir les plus réticents.
Conseillé par LFL pour les amateurs d’abats et ceux qui veulent se laisser convaincre.
Recette originale signée @cro.cuisine, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, team foie ou team « non merci » ?
Avoue tout en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu tentes la recette !
