Temps total :
30 min (20 min de préparation + 10 min de cuisson) |
Portions :
4 cordons bleus |
Calories :
~415 kcal/cordon bleu
Le cordon bleu, c’est le plat de l’enfance par excellence. Mais une fois qu’on a goûté la version maison, celle sous vide n’a plus du tout la même saveur.
Ces cordons bleus maison sont faits de filets de poulet aplatis, assaisonnés aux herbes de Provence, garnis d’une tranche de jambon de dinde et d’emmental, puis farinés, passés dans l’œuf et la chapelure et dorés à la poêle.
Croustillants dehors, fondants dedans : les enfants (et les grands) vont adorer.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que la version maison n’a rien à voir :
- Du vrai filet de poulet : aplati et assaisonné.
- Un cœur fondant : emmental et jambon de dinde.
- Une panure dorée : croustillante à souhait.
- Rapide : 30 minutes en tout.
Les ingrédients pour 4 cordons bleus
- 4 filets de poulet (Biolal dans la recette originale)
- 4 tranches de jambon de dinde ou de bœuf
- 4 tranches d’emmental
- 1 œuf
- Farine
- Chapelure
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
Comment préparer ces cordons bleus
Étape 1 : l’aplatissage
Aplatis les filets de poulet au rouleau à pâtisserie. Sale, poivre et parsème d’herbes de Provence.
Étape 2 : la garniture
Pose une tranche de jambon sur chaque escalope en coupant ce qui dépasse, puis une tranche de fromage un peu plus petite que le jambon. Replie l’escalope en deux.
Étape 3 : la farine
Farine les cordons bleus et tapote pour retirer l’excédent.
Étape 4 : la panure
Trempe-les dans l’œuf battu sur toutes les faces, puis dans la chapelure.
Étape 5 : la cuisson
Fais-les cuire dans une poêle huilée à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté, puis baisse le feu et poursuis quelques minutes pour cuire à cœur.
L’astuce LFL : pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson, fais une double panure (œuf puis chapelure, deux fois) et place-les 15 minutes au frais avant de les cuire.
Combien de calories dans ces cordons bleus ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 390 à 440 kcal |
| Protéines | 47 à 51 g |
| Glucides | 16 à 18 g |
| Lipides | 15 à 17 g |
Estimations indicatives pour 4 cordons bleus, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 415 kcal par cordon bleu, avec une très belle dose de protéines. Avec une salade ou des légumes, c’est un repas équilibré.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 à 25 minutes à 200 °C sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on les congeler ?
Oui, panés et crus. Fais-les cuire au four sans décongeler.
Quel fromage utiliser ?
Emmental, comté, mozzarella ou même raclette pour plus de fondant.
Le verdict Lyon Food Lovers
Croustillants, fondants et faits maison, ces cordons bleus sont la version qui réconcilie petits et grands. Bien meilleurs que ceux du commerce.
Conseillé par LFL pour un ftour qui fera plaisir aux enfants (et aux grands enfants).
Recette originale signée @goody_foody_by_amal_, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, cordon bleu avec frites ou purée ?
Dis-nous ta formule préférée en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu les prépares !
