Temps total :
55 min (30 min de préparation + 25 min de cuisson) |
Portions :
2 personnes |
Calories :
~950 kcal/portion
Une belle côte de veau dorée, une sauce crémeuse aux morilles et des tomates cerises rôties en grappe : on se croirait dans une brasserie lyonnaise chic. Sauf qu’on est chez toi.
Ces côtes de veau sauce aux morilles sont saisies à la poêle en fonte puis arrosées de beurre et d’huile d’olive, nappées d’une sauce à la crème et aux morilles réhydratées, et servies avec des tomates cerises rôties à l’ail.
Un plat de fête élégant, parfait pour un ftour en tête-à-tête. Dans l’ebook d’origine, il est réalisé avec le veau Biolal.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce plat a tout d’un repas de chef :
- Les morilles : le champignon le plus noble.
- Une cuisson parfaite : saisie puis arrosée au beurre.
- Les tomates cerises rôties : sucrées et confites.
- Une présentation chic : pour les grandes occasions.
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour les côtes de veau
- 2 côtes de veau (Biolal dans la recette originale)
- 1 c. à soupe de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre
Pour la sauce aux morilles
- 12 g de morilles séchées
- 250 ml d’eau bouillante
- 250 ml de crème entière liquide
- 1 petit oignon ciselé
- Huile d’olive
- ½ c. à café de sel
- Poivre
Pour les tomates rôties
- 300 g de tomates cerises en grappe
- 2 gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Comment préparer ces côtes de veau
Étape 1 : la viande
Sors les côtes de veau 2 heures à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante.
Étape 2 : les morilles
Verse l’eau bouillante sur les morilles, couvre et laisse gonfler une vingtaine de minutes.
Étape 3 : les tomates
Dispose les grappes de tomates cerises dans un plat, ajoute l’ail écrasé, sale, poivre, arrose d’huile d’olive et enfourne 25 minutes à 190 °C.
Étape 4 : la sauce
Fais revenir l’oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de trempage des morilles, les morilles, la crème, le sel et le poivre. Laisse réduire 3 à 5 minutes à feu doux.
Étape 5 : la cuisson du veau
Fais chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile d’olive et saisis les côtes 1 minute de chaque côté. Baisse le feu, ajoute le beurre et arrose la viande pendant environ 3 minutes, selon la cuisson désirée.
Étape 6 : le service
Sers les côtes saupoudrées de fleur de sel, avec les tomates rôties et la sauce aux morilles.
L’astuce LFL : laisse reposer les côtes 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir : la viande sera plus tendre et juteuse.
Combien de calories dans ces côtes de veau ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 900 à 1000 kcal |
| Protéines | 48 à 52 g |
| Glucides | 11 à 14 g |
| Lipides | 68 à 74 g |
Estimations indicatives pour 2 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 950 kcal par assiette : c’est un plat de fête généreux, la sauce à la crème entière en représentant une bonne part. Utilise de la crème légère pour alléger d’environ 250 kcal.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on utiliser des morilles fraîches ?
Oui, en saison. Nettoie-les soigneusement et fais-les revenir avant d’ajouter la crème.
Les morilles sont trop chères, par quoi les remplacer ?
Des cèpes séchés ou un mélange de champignons des bois.
Quelle cuisson pour le veau ?
Rosée à cœur pour garder toute la tendreté.
Le verdict Lyon Food Lovers
Élégant, crémeux et parfumé, ce plat de côtes de veau aux morilles est un vrai repas de fête. Une recette chic qui transforme un ftour en dîner de restaurant.
Conseillé par LFL pour un ftour en amoureux ou une grande occasion.
Recette originale signée @cuisinedefadila, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu as déjà cuisiné les morilles ?
Dis-nous en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ce plat de chef !
