Temps total :
3 h 25 (15 min de préparation + 1 h 10 de cuisson + 2 h de repos) |
Quantité :
6 personnes |
Calories :
~380 kcal par portion
La chicorée, ce n’est pas que pour le petit-déj de mamie. Dans une crème brûlée, elle devient carrément chic.
La crème brûlée à la chicorée mêle crème, lait et jaunes d’œufs avec deux cuillères de chicorée liquide. Cuisson douce au four, puis une croûte de vergeoise blonde au chalumeau. Le goût rappelle le café, en plus rond.
Le dessert idéal pour un dîner d’hiver un peu différent.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Original : un parfum qu’on ne croise jamais en dessert.
- Simple : 5 ingrédients et un four.
- Croûte parfaite : la vergeoise caramélise en finesse.
- Économique : budget mini pour 6 personnes.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 15 cl de lait
- 35 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 2 c. à soupe de chicorée liquide
- Vergeoise blonde (pour la croûte)
Comment préparer la crème brûlée à la chicorée
Étape 1 : Four doux
Préchauffe le four à 100 °C (th. 3-4).
Étape 2 : Lait et crème
Verse le lait et la crème dans une casserole et porte à ébullition.
Étape 3 : L’appareil
Fouette les jaunes avec le sucre, puis verse la crème bouillante dessus en fouettant. Ajoute la chicorée et mélange.
Étape 4 : Cuisson lente
Répartis dans 6 plats à crème brûlée et enfourne pour 1 heure. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
Étape 5 : Au frais
Laisse refroidir puis place au frigo 2 heures minimum.
Étape 6 : La croûte
Au moment de servir, saupoudre de vergeoise et caramélise au chalumeau.
L’astuce LFL : écume la mousse à la surface des crèmes avant d’enfourner : tu auras une surface lisse et une croûte bien régulière.
Combien de calories dans une crème brûlée à la chicorée ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (1 ramequin) |
|---|---|
| Calories | 350 à 410 kcal |
| Protéines | 4 à 6 g |
| Glucides | 16 à 20 g |
| Lipides | 30 à 35 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité de vergeoise.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je n’ai pas de chicorée liquide, je fais comment ?
Dissous 1 c. à soupe de chicorée soluble dans 2 c. à soupe d’eau chaude.
Et sans chalumeau ?
Passe les ramequins 3 à 5 minutes sous le gril bien chaud, en surveillant.
La vergeoise, c’est obligatoire ?
Non, de la cassonade fonctionne aussi. La vergeoise donne juste une note plus caramel.
On peut les préparer la veille ?
Oui, cuites et gardées au frigo. Caramélise seulement au dernier moment.
Le verdict Lyon Food Lovers
Une crème brûlée qui sort de l’ordinaire avec son parfum torréfié tout doux. Simple à faire, elle surprend à coup sûr.
Conseillé par LFL pour les curieux qui veulent twister un classique et les fans de café.
Et toi, tu as déjà goûté la chicorée en dessert ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
