Temps total :
1 h (50 min de préparation + 10 min de cuisson) |
Portions :
6 personnes |
Calories :
~290 kcal/portion
Fines, dorées, légèrement courbées : les cornes de gazelle sont les stars des plateaux de gâteaux, de l’Aïd aux mariages.
Sous une pâte très fine se cache une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Le secret ? Une pâte étalée le plus finement possible et une cuisson courte pour garder un cœur fondant.
Ça demande un peu de patience, mais le résultat vaut chaque minute.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Le classique des fêtes : il a toujours sa place sur le plateau.
- Peu d’ingrédients : amandes, sucre, farine, fleur d’oranger.
- Se conservent bien : parfaites à préparer quelques jours avant.
- Deux finitions possibles : sucre glace ou miel.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la farce
- 500 g d’amandes blanches mondées
- 200 g de sucre
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 noix de beurre fondu
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger (+ un peu d’eau si besoin)
- 1 noix de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- 1 jaune d’œuf
- Sucre glace ou miel liquide
Comment préparer les cornes de gazelle
Étape 1 : la pâte
Mélange la farine, le sel, le beurre fondu et la fleur d’oranger. Ajoute un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
Étape 2 : la farce
Mixe les amandes avec le sucre, puis ajoute la fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Façonne de petits boudins de la taille d’un doigt, plus fins aux extrémités.
Étape 3 : le façonnage
Étale la pâte très finement (1 mm environ) et découpe des bandes de 5 cm de large. Pose un boudin d’amandes, enroule la pâte, soude et coupe à la roulette. Courbe légèrement pour former un croissant.
Étape 4 : la cuisson
Préchauffe le four à 180 °C. Badigeonne de jaune d’œuf, pique avec une fourchette et enfourne 10 minutes : les cornes doivent rester pâles à blondes.
Étape 5 : la finition
À la sortie du four, roule-les dans le sucre glace ou trempe-les rapidement dans du miel tiède.
L’astuce LFL : si la pâte se rétracte quand tu l’étales, laisse-la reposer 10 minutes de plus : le gluten se détend et elle s’abaisse beaucoup plus facilement.
Combien de calories dans les cornes de gazelle ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 260 à 320 kcal (3 pièces) |
| Protéines | 8 à 10 g |
| Glucides | 28 à 32 g |
| Lipides | 15 à 18 g |
Estimations indicatives pour 6 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 290 kcal pour 3 cornes. Riches en amandes, donc en bonnes graisses : on savoure, sans enchaîner tout le plateau.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Combien de temps se conservent-elles ?
Jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Peut-on utiliser de la poudre d’amandes ?
Oui, c’est plus rapide. Le résultat est un peu moins rustique mais très bon.
Pourquoi mes cornes ont craqué au four ?
Pâte trop épaisse ou four trop chaud. Pique-les bien et surveille la cuisson.
Le verdict Lyon Food Lovers
Fondantes à cœur, délicates à l’extérieur, les cornes de gazelle maison n’ont rien à envier à celles de la pâtisserie. Et la fierté en plus.
Conseillé par LFL pour l’Aïd, les fêtes ou un thé à la menthe entre amis.
Et toi, team sucre glace ou team miel ?
Le débat divise les familles depuis des générations. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
