Temps total :
55 min (30 min de préparation + 25 min de cuisson) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~260 kcal par portion
L’écrevisse, c’est le petit luxe de rivière qu’on oublie trop souvent. Pourtant, en cocotte, elle est imbattable.
Les cocottes d’écrevisses, c’est une base d’échalotes fondues au beurre, une sauce tomate parfumée à la ciboulette et au persil, des écrevisses bien saisies et un trait de crème pour lier le tout.
Une entrée de fête qui sent bon les dîners d’hiver aux chandelles.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Chic sans prise de tête : peu d’ingrédients, mais un vrai résultat de restaurant.
- Rapide : 25 minutes de cuisson en tout.
- Sauce gourmande : tomate, herbes et crème, à saucer avec du bon pain.
- Format individuel : chaque invité a sa petite cocotte.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de queues d’écrevisses décortiquées
- 2 échalotes
- 50 g de beurre (30 g + 20 g)
- 10 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
- 1 c. à café de jus de citron
- 100 g de pulpe de tomates
- ½ c. à soupe de ciboulette ciselée
- ½ c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de crème liquide entière
- Sel et poivre
Comment préparer les cocottes d’écrevisses
Étape 1 : Les échalotes
Hache finement les échalotes et fais-les fondre dans 30 g de beurre, à feu doux, sans qu’elles colorent.
Étape 2 : La base
Verse le bouillon et le jus de citron, puis laisse frémir 5 minutes.
Étape 3 : La sauce tomate
Ajoute la pulpe de tomates, la ciboulette et le persil. Sale et poivre.
Étape 4 : On saisit
Dans une poêle, fais fondre le reste du beurre et saisis les écrevisses décortiquées à feu vif. Dès qu’elles rougissent, verse la sauce tomate dessus et laisse mijoter 10 minutes.
Étape 5 : La crème
Ajoute la crème, poursuis 5 minutes de cuisson, puis répartis dans de petites cocottes et sers bien chaud.
L’astuce LFL : saisis les écrevisses vraiment vite et à feu vif : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Elles finiront de cuire dans la sauce.
Combien de calories dans les cocottes d’écrevisses ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 230 à 290 kcal |
| Protéines | 18 à 22 g |
| Glucides | 4 à 6 g |
| Lipides | 15 à 20 g |
Estimations indicatives, variables selon la quantité d’écrevisses et de beurre.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi pas de vin ?
Sur LFL on cuisine sans alcool : un bouillon (ou un fumet) relevé d’un trait de citron apporte la petite acidité qui fait chanter la sauce.
Écrevisses surgelées, ça marche ?
Oui, décongèle-les au frigo et éponge-les bien avant de les saisir.
Je peux remplacer par des crevettes ?
Bien sûr, des crevettes crues décortiquées font une très bonne version.
Avec quoi les servir ?
Du pain grillé pour saucer, ou un peu de riz pour en faire un plat.
Le verdict Lyon Food Lovers
Délicates, crémeuses et parfumées, ces cocottes d’écrevisses sont parfaites pour ouvrir un repas de fête. Peu d’efforts, beaucoup d’effet.
Conseillé par LFL pour les repas de réveillon, les dîners en amoureux et les amateurs de produits de la mer.
Et toi, écrevisses ou crevettes ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
