Temps total :
5 min de préparation (+ 12 h de repos pour la sauce) |
Quantité :
4 personnes |
Calories :
~200 kcal par portion
Tu adores les sashimis mais tu penses que c’est réservé aux chefs japonais ? Avec un bon saumon et un couteau bien aiguisé, tu peux les faire chez toi en quelques minutes.
Les sashimis de saumon aux graines de sésame se servent avec une sauce ponzu maison : sauce soja, jus de citron, gingembre et dashi. On remplace le mirin, un alcool de riz, par du vinaigre de riz et une pincée de sucre pour une version 100 % halal.
Le secret ? Préparer la sauce la veille pour qu’elle prenne tout son goût.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Ultra rapide : 5 minutes de découpe, la sauce s’est faite toute seule pendant la nuit.
- Frais et léger : parfait en entrée ou pour un dîner chic sans lourdeur.
- Riche en oméga-3 : le saumon est une vraie bonne source de bons gras.
- Version halal : une sauce ponzu sans mirin, mais avec tout le peps.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour les sashimis
- ½ filet de saumon extra-frais, qualité sashimi (environ 400 g)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
Pour la sauce ponzu
- 4 c. à soupe de sauce soja (idéalement certifiée halal)
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 5 g de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz + 1 pincée de sucre (à la place du mirin)
- 1 c. à soupe de dashi (bouillon japonais, sans alcool ajouté)
Comment préparer les sashimis de saumon aux graines de sésame
Étape 1 : La sauce ponzu, la veille
Mélange la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de riz, le sucre, le dashi et le gingembre râpé. Couvre et laisse reposer 12 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.
Étape 2 : On prépare le saumon
Retire la peau, la partie grise sous la peau et les arêtes à l’aide d’une pince. Coupe le filet en pavés réguliers.
Étape 3 : La découpe
Tranche chaque pavé en un seul mouvement, en tirant lentement le couteau vers toi, sans scier. Tu obtiens des tranches nettes.
Étape 4 : Les lamelles
Taille ensuite les tranches en fines lamelles et dispose-les joliment sur une assiette bien froide.
Étape 5 : Le service
Parsème de graines de sésame (grillées à sec 2 minutes à la poêle, c’est encore meilleur) et sers aussitôt avec la sauce ponzu à côté.
L’astuce LFL : place le saumon 20 minutes au congélateur avant de le découper : la chair se raffermit et tes tranches seront bien plus nettes. Et utilise le couteau le plus aiguisé de ta cuisine.
Combien de calories dans les sashimis de saumon ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion (environ 100 g de saumon) |
|---|---|
| Calories | 180 à 230 kcal |
| Protéines | 20 à 23 g |
| Glucides | 2 à 4 g |
| Lipides | 11 à 14 g |
Estimations indicatives, variables selon le saumon et la quantité de sauce consommée.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi remplacer le mirin ?
Le mirin est un vin de riz, donc alcoolisé. Le mélange vinaigre de riz et sucre reproduit sa douceur acidulée sans alcool.
Quel saumon acheter ?
Un saumon extra-frais, idéalement estampillé « qualité sashimi » ou « à consommer cru ». Demande conseil à ton poissonnier.
Faut-il congeler le saumon avant ?
Pour du poisson cru, il est recommandé de le congeler au moins 7 jours à -20 °C pour éliminer les parasites, sauf s’il est vendu spécialement pour être consommé cru.
Je n’ai pas de dashi, je fais comment ?
Tu peux t’en passer ou le remplacer par une cuillère de bouillon de poisson léger, sans vin. Vérifie aussi que ton dashi en poudre ne contient pas de mirin ou de saké.
Le verdict Lyon Food Lovers
Frais, fin et élégant, ces sashimis de saumon au sésame sont la preuve qu’on peut se faire plaisir version japonaise sans quitter sa cuisine. Et la ponzu sans alcool n’a rien à envier à l’originale.
Conseillé par LFL pour les entrées chic, les dîners légers et les amoureux de cuisine japonaise.
Et toi, sashimis nature ou bien trempés dans la sauce ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
