Temps total :
1 h 20 (20 min de préparation + 1 h de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~470 kcal/portion
Le fenouil, on le croque souvent cru en salade. Mais mijoté avec de l’agneau, il révèle une douceur incroyable.
Dans le djouaz besbes, l’agneau cuit d’abord avec de l’oignon et des pois chiches dans une sauce blanche. Les quartiers de fenouil arrivent ensuite et deviennent fondants, légèrement anisés, presque sucrés.
Un plat délicat, différent des tajines habituels, qui surprend agréablement.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Original : le fenouil cuit, une vraie découverte.
- Sauce blanche douce : pas d’épices fortes, que de la finesse.
- Peu d’ingrédients : agneau, fenouil, pois chiches, oignon.
- De saison : parfait en automne et en hiver.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’agneau (épaule ou collier) en morceaux
- 2 bulbes de fenouil (environ 500 g)
- 125 g de pois chiches trempés la veille (ou 300 g en boîte)
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Sel, poivre
Comment préparer le djouaz besbes
Étape 1 : la préparation
Coupe la viande en morceaux, émince finement l’oignon et coupe les bulbes de fenouil en quartiers. Garde les petites feuilles vertes pour la fin.
Étape 2 : le revenu
Dans une cocotte, fais revenir l’agneau avec l’huile, l’oignon, les pois chiches, du sel et du poivre pendant quelques minutes.
Étape 3 : le mijotage
Verse de l’eau à hauteur, couvre et laisse cuire 40 minutes à feu doux.
Étape 4 : le fenouil
Quand la viande est presque cuite, ajoute le fenouil et poursuis la cuisson 20 minutes.
Étape 5 : la sauce
Délaye la Maïzena dans un peu d’eau froide et verse-la dans la sauce en remuant pour la lier. Parsème des feuilles de fenouil et sers.
L’astuce LFL : si tu aimes les saveurs plus marquées, ajoute une pincée de graines de fenouil (besbes) au début de la cuisson.
Combien de calories dans le djouaz besbes ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 440 à 500 kcal |
| Protéines | 34 à 38 g |
| Glucides | 22 à 26 g |
| Lipides | 24 à 28 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 470 kcal par portion, un plat complet riche en protéines et en fibres.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Je n’aime pas l’anis, ça va passer ?
Le fenouil cuit est beaucoup plus doux que cru. Teste, tu risques d’être surpris.
Peut-on le faire au poulet ?
Oui, avec des cuisses : 30 minutes de cuisson avant d’ajouter le fenouil.
Avec quoi le servir ?
Du pain maison ou une galette pour saucer.
Le verdict Lyon Food Lovers
Doux, délicat et fondant, le djouaz besbes est le plat parfait pour découvrir le fenouil sous un nouveau jour.
Conseillé par LFL pour un plat mijoté qui change de l’ordinaire.
Et toi, team fenouil ou pas du tout ?
Ce plat pourrait bien te faire changer d’avis. Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
