Temps total :
26 h 20 (1 h de préparation + 20 min de cuisson + 25 h de repos) |
Quantité :
30 macarons |
Calories :
~85 kcal par macaron
Les macarons, ça fait peur. Mais avec un peu de méthode, tu vas y arriver.
Les macarons à la clémentine associent des coques colorées jaune-orangé à une crème au beurre à la clémentine, cuite au bain-marie puis montée. Le résultat : un macaron fondant, acidulé et ultra élégant.
Le secret ? La patience. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Bluffant : un plateau de macarons maison, c’est toujours la classe.
- De saison : la clémentine parfume la crème.
- Cadeau parfait : dans une jolie boîte pour les fêtes.
- Formateur : tu maîtrises la base des macarons.
Les ingrédients pour 30 macarons
Pour les coques
- 200 g de sucre glace
- 110 g de poudre d’amandes
- 95 g de blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- Colorant alimentaire jaune
- Colorant alimentaire rouge
Pour la crème à la clémentine
- 1 œuf
- 1 clémentine non traitée
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre
Comment préparer les macarons à la clémentine
Étape 1 : Le tant-pour-tant
Mixe le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre très fine. Tamise si besoin.
Étape 2 : La meringue
Monte les blancs avec une pincée de sucre. Dès qu’ils moussent, ajoute le reste du sucre petit à petit, puis augmente la vitesse jusqu’à une meringue ferme qui fait un « bec d’oiseau ». Colore avec du jaune et une pointe de rouge.
Étape 3 : Le macaronage
Incorpore un tiers du mélange amandes-sucre glace à la spatule pour détendre la meringue. Ajoute le reste et mélange en soulevant la masse et en raclant bien le fond. Stop dès que la pâte est lisse et forme un ruban : trop mélangée, elle s’étalerait.
Étape 4 : Le dressage
Avec une poche à douille de 8 mm, dresse des petits disques en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tape la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles. Laisse croûter 30 minutes.
Étape 5 : Cuisson
Enfourne 15 minutes à 150 °C (th. 5) en tournant la plaque à mi-cuisson. Fais glisser le papier sur le plan de travail et laisse refroidir complètement avant de décoller les coques.
Étape 6 : La crème
Dans un cul-de-poule, mélange l’œuf, 2,5 cl de jus de clémentine, le zeste de la clémentine, le sucre et 30 g de beurre. Fouette au bain-marie sans t’arrêter jusqu’à épaississement, puis laisse refroidir à température ambiante.
Étape 7 : On monte
Fouette les 70 g de beurre restants, mou, en pommade au batteur, puis ajoute la crème à la clémentine petit à petit.
Étape 8 : Montage et repos
Poche une noisette de crème sur la moitié des coques et referme avec les autres. Laisse 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
L’astuce LFL : sors les macarons du frigo 30 minutes avant de les servir : la crème au beurre retrouve tout son moelleux et le parfum de la clémentine explose en bouche.
Combien de calories dans les macarons à la clémentine ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 macaron |
|---|---|
| Calories | 75 à 95 kcal |
| Protéines | 1 à 2 g |
| Glucides | 10 à 12 g |
| Lipides | 4 à 5 g |
Estimations indicatives, variables selon la taille des coques.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Pourquoi attendre 24 heures ?
Pendant le repos, la crème humidifie l’intérieur des coques : c’est ce qui donne la texture croquante-fondante typique du macaron.
Mes coques ont craquelé, pourquoi ?
Soit elles n’ont pas assez croûté, soit le four était trop chaud. Laisse-les sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
Les colorants, c’est obligatoire ?
Non, c’est juste pour la couleur. Tu peux aussi utiliser une pointe de curcuma pour un jaune naturel.
Je peux les congeler ?
Oui, une fois garnis, dans une boîte hermétique. Décongèle-les au frigo quelques heures.
Le verdict Lyon Food Lovers
Délicats, acidulés et franchement bluffants, ces macarons à la clémentine demandent de la rigueur mais récompensent largement. Un vrai cadeau gourmand pour les fêtes.
Conseillé par LFL pour les pâtissiers motivés, les cadeaux de fin d’année et les plateaux de thé chic.
Et toi, tu as déjà réussi tes macarons du premier coup ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
