Temps total :
35 min (15 min de préparation + 20 min de cuisson) |
Portions :
6 personnes |
Calories :
~375 kcal/portion
« Jawhara » veut dire « joyau » en arabe. Et ce dessert est effectivement l’un des bijoux de la pâtisserie marocaine, souvent servi à la fin des grands mariages.
La jawhara, ou pastilla au lait, alterne des disques de feuilles de brick caramélisées au beurre et au sucre, une crème au lait parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger, et des amandes torréfiées concassées à la cannelle.
Croustillant, crémeux, parfumé : un dessert spectaculaire qui se monte à la dernière minute.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce dessert est un vrai bijou :
- La brick caramélisée : ultra croustillante.
- La crème au lait : à la cannelle et à la fleur d’oranger.
- Les amandes torréfiées : pour le croquant et le parfum.
- Spectaculaire : un dessert de mariage à la maison.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème au lait
- 350 ml de lait
- 80 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le croustillant
- 10 feuilles de brick
- Beurre fondu
- Sucre
Pour la garniture
- 100 g d’amandes frites ou torréfiées au four
- Cannelle
Comment préparer cette jawhara
Étape 1 : le lait
Porte à ébullition le lait (garde-en un peu pour la fécule) avec le sucre et le bâton de cannelle.
Étape 2 : la crème
Délaye la fécule dans le lait réservé, verse le lait bouillant dessus, mélange et remets le tout dans la casserole. Mélange sur le feu jusqu’à épaississement.
Étape 3 : la fleur d’oranger
Verse la crème dans un récipient, ajoute l’eau de fleur d’oranger, filme au contact et place au frais.
Étape 4 : les disques de brick
Préchauffe le four à 180 °C. Découpe des ronds de même taille dans les feuilles de brick. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, superpose 3 disques en badigeonnant chacun de beurre fondu et en saupoudrant de sucre. Recommence avec le reste.
Étape 5 : la cuisson
Couvre de papier sulfurisé, pose une plaque dessus et enfourne 10 minutes. Laisse refroidir.
Étape 6 : les amandes
Hache grossièrement les amandes torréfiées et mélange-les avec un peu de cannelle.
Étape 7 : le montage minute
Juste avant de servir, alterne dans l’assiette une couche de brick, une couche de crème et une couche d’amandes. Répète une ou deux fois pour avoir de la hauteur. Déguste aussitôt.
L’astuce LFL : monte la jawhara au tout dernier moment : la crème ramollit vite la brick, et c’est le croustillant qui fait tout le charme.
Combien de calories dans cette jawhara ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 350 à 400 kcal |
| Protéines | 8 à 10 g |
| Glucides | 42 à 46 g |
| Lipides | 17 à 19 g |
Estimations indicatives pour 6 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 375 kcal par portion. Un dessert de fête raisonnable, qui doit sa gourmandise aux amandes et au beurre de la brick.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on préparer la jawhara à l’avance ?
Prépare la crème, la brick et les amandes à l’avance, mais monte au dernier moment.
Peut-on la faire en grand format ?
Oui, avec des feuilles de brick entières, sur un grand plat de service.
Comment garder la brick croustillante ?
Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Le verdict Lyon Food Lovers
Croustillante, crémeuse et parfumée, la jawhara est un dessert marocain d’exception. Elle demande un peu d’organisation mais fait toujours sensation.
Conseillé par LFL pour un dessert de fête qui impressionne toute la tablée.
Recette originale signée @cuisinedefadila, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu as déjà goûté la jawhara ?
Dis-nous en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu la prépares à la maison !
