Temps total :
1 h 15 (20 min de préparation + 55 min de cuisson) |
Quantité :
8 personnes |
Calories :
~300 kcal par portion
L’hiver, la mer nous manque. Alors on la ramène dans la cuisine.
Ce cake au crabe commence par une vraie cuisson des pinces dans un fumet de poisson. Tu récupères la chair, tu l’effiloches, tu la mélanges avec plein de ciboulette, puis tu la glisses dans une pâte à la crème liquide.
C’est un peu plus de travail qu’un cake classique, mais le goût n’a rien à voir.
Pourquoi LFL te conseille cette recette ?
- Saveur iodée : le crabe cuit dans le fumet garde tout son goût.
- Moelleux : la crème liquide rend la mie super tendre.
- Raffiné : parfait pour une entrée de fête ou un brunch.
- Personnalisable : olives et tomates séchées en bonus si tu veux.
Les ingrédients pour 8 personnes
Pour le crabe
- 50 cl de fumet de poisson (sans vin)
- 4 pinces de crabe
- 1 bouquet de ciboulette
Pour la pâte
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Comment préparer le cake au crabe
Étape 1 : Cuisson du crabe
Porte le fumet de poisson à ébullition et plonges-y les pinces de crabe. Laisse cuire 10 minutes, égoutte et laisse refroidir.
Étape 2 : La chair
Casse les carapaces et récupère toute la chair. Effiloche-la, mélange-la avec la ciboulette ciselée, poivre et sale légèrement.
Étape 3 : La pâte
Bats les œufs en omelette, ajoute la farine et la levure. Verse petit à petit la crème liquide puis l’huile d’olive en fouettant.
Étape 4 : Le four
Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à cake (ou chemise-le de papier cuisson).
Étape 5 : Assemblage et cuisson
Incorpore le crabe à la pâte, verse dans le moule et enfourne 45 minutes.
Étape 6 : Repos
Laisse tiédir ou refroidir complètement avant de trancher.
L’astuce LFL : pour gagner du temps, remplace les pinces par 200 g de chair de crabe en boîte bien égouttée. Tu zappes l’étape fumet et le cake reste top.
Combien de calories dans le cake au crabe ?
| Valeurs nutritionnelles | Pour 1 portion |
|---|---|
| Calories | 270 à 330 kcal |
| Protéines | 11 à 14 g |
| Glucides | 20 à 24 g |
| Lipides | 16 à 20 g |
Estimations indicatives, variables selon la crème utilisée et la quantité de crabe.
Le crabe est maigre et riche en protéines : c’est la crème qui fait grimper les lipides.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Le crabe, c’est halal ?
Pour la grande majorité des écoles, les fruits de mer sont permis. Si ce n’est pas ta pratique, remplace-le par du thon ou du saumon émietté.
Mon fumet en cube est-il OK ?
Vérifie l’étiquette : certains fumets contiennent du vin blanc. Il existe des versions sans, sinon un bouillon de légumes fait l’affaire.
Je peux ajouter autre chose ?
Des olives vertes et des tomates séchées en morceaux, c’est la variante qu’on adore.
Ça se prépare la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, servi frais avec une mayonnaise citronnée.
Le verdict Lyon Food Lovers
Iodé, moelleux et élégant, ce cake au crabe est la petite folie de l’hiver. Un peu de patience pour la chair, et tu as une entrée de restaurant à la maison.
Conseillé par LFL pour les repas de fête, les brunchs et les fans de fruits de mer.
Et toi, crabe frais ou crabe en boîte ?
Dis-nous en commentaire et tague @lyonfoodlovers si tu testes !
