Temps total :
1 h 55 (10 min de préparation + 1 h 30 de repos + 15 min de cuisson) |
Portions :
4 pains moyens (environ 16 parts) |
Calories :
~235 kcal/part
Sur une table algérienne, le pain n’est jamais un simple accompagnement. C’est un invité d’honneur. Et le mbasess, avec sa jolie tresse dorée, le sait très bien.
Ce pain mbasess mélange semoule fine et farine, du lait fermenté pour le moelleux, de l’huile d’olive et une pointe de curcuma pour la couleur. Tressé, doré au jaune d’œuf et parsemé de nigelle et de sésame, il est aussi beau que bon.
Un pain parfumé qui accompagne parfaitement la chorba, les tajines ou simplement un bon café au lait.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce pain a tout pour impressionner :
- Une tresse spectaculaire : plus simple à faire qu’elle n’en a l’air.
- Le lait fermenté : pour une mie ultra moelleuse.
- La couleur dorée : grâce au curcuma et à la dorure.
- Les graines : nigelle et sésame pour le parfum et le croquant.
Les ingrédients pour 4 pains moyens (environ 16 parts)
Pour la pâte
- 400 g de semoule fine
- 400 g de farine
- 1 c. à soupe de levure boulangère
- 50 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- Environ 250 ml de lait fermenté (lben)
- 70 ml d’huile d’olive
Pour la finition
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de graines de nigelle
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Comment préparer ce pain mbasess
Étape 1 : la levure
Mélange la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisse reposer 10 minutes.
Étape 2 : les sèches
Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélange la farine, la semoule, le curcuma et le sel. Ajoute l’huile et mélange.
Étape 3 : la pâte
Ajoute la levure puis le lait fermenté petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et bien molle. Pétris 10 minutes.
Étape 4 : la pousse
Couvre d’un linge propre et laisse lever 1 heure dans un endroit chaud.
Étape 5 : la tresse
Dégaze la pâte et divise-la en boules. Pour chaque pain, roule 3 boudins sur un plan fariné et tresse-les en les soudant aux extrémités.
Étape 6 : la seconde pousse
Dépose les tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse lever environ 30 minutes.
Étape 7 : la dorure et la cuisson
Badigeonne avec le mélange jaune d’œuf et lait, parsème de nigelle et de sésame, puis enfourne 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
L’astuce LFL : pas de lait fermenté ? Mélange du lait avec un peu de yaourt nature et un trait de citron, laisse reposer 10 minutes : ça fait parfaitement l’affaire.
Combien de calories dans ce pain mbasess ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 215 à 255 kcal |
| Protéines | 6 à 7 g |
| Glucides | 35 à 39 g |
| Lipides | 5 à 7 g |
Estimations indicatives pour 16 parts, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 235 kcal par part (un pain coupé en 4). Un pain nourrissant, idéal pour accompagner une soupe à l’ftour.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
C’est quoi le mbasess ?
Un pain traditionnel algérien à base de semoule, souvent parfumé et préparé pour les grandes occasions et le Ramadan.
Peut-on le faire sans robot ?
Oui, la pâte est molle et se pétrit facilement à la main.
Comment le conserver ?
Dans un torchon ou un sac à pain 2 jours, ou au congélateur tranché.
Le verdict Lyon Food Lovers
Doré, parfumé et joliment tressé, le pain mbasess est un vrai plaisir à préparer et à partager. Il apporte une touche festive et maison à la table du Ramadan.
Conseillé par LFL pour accompagner chorba et tajines avec un pain fait maison qui en jette.
Recette originale signée @goody_foody_by_amal_, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, tu as déjà réussi une tresse ?
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