Temps total :
5 h (30 min de préparation + 3 h de marinade + 1 h 30 de cuisson) |
Portions :
4 personnes |
Calories :
~500 kcal/portion
Imagine une terrasse sur la corniche, le bruit des vagues, et une assiette de poisson parfumée aux herbes et aux épices. Cette recette, c’est ce souvenir de vacances mis en assiette.
Ce cabillaud à l’oriental est mariné dans une chermoula maison (persil, coriandre, ail, échalote, épices et safran), fariné puis doré à la poêle, et servi sur un mijoté de tomates, d’oignons rouges et d’olives vertes et noires.
Un plat généreux et parfumé, parfait pour un ftour festif.
Pourquoi LFL te conseille cette recette
Parce que ce cabillaud est un vrai voyage :
- Une marinade maison : herbes fraîches, épices et safran.
- Le mijoté d’olives : tomates, oignons rouges et olives.
- Un poisson doré : fariné pour une jolie croûte.
- À préparer la veille : la marinade gagne en saveur.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la marinade
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- Environ 100 ml d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin
- Quelques pistils de safran (facultatif)
- Sel et poivre
Pour le poisson et le mijoté
- 4 filets de cabillaud frais
- 2 oignons rouges
- 800 g de tomates pelées et concassées
- Des olives vertes
- Quelques olives noires
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Un peu de farine
- 1 citron
Comment préparer ce cabillaud à l’oriental
Étape 1 : la marinade
Mixe le persil, la coriandre, l’ail et l’échalote. Verse dans un bol, ajoute l’huile d’olive et toutes les épices. Réserve une petite partie pour le mijoté.
Étape 2 : le poisson
Enrobe les filets de marinade, couvre de film et laisse au frais au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 3 : les olives
Blanchis les olives vertes dans l’eau bouillante, égoutte et rince. Répète l’opération deux fois pour enlever l’amertume.
Étape 4 : le mijoté
Dans un faitout, fais revenir le reste de marinade avec les oignons rouges émincés, puis ajoute les tomates et laisse mijoter 15 minutes. Ajoute les olives vertes et environ 300 ml d’eau, assaisonne et cuis à feu doux jusqu’à réduction.
Étape 5 : la finition du mijoté
En fin de cuisson, râpe 2 gousses d’ail, ajoute un bon filet d’huile d’olive et les olives noires dénoyautées.
Étape 6 : la cuisson du poisson
Farine légèrement les filets et fais-les dorer des deux côtés à la poêle. Dresse-les sur le mijoté et arrose de jus de citron.
L’astuce LFL : le blanchiment des olives vertes en trois fois est le secret pour qu’elles soient douces et ne dominent pas le plat.
Combien de calories dans ce cabillaud à l’oriental ?
| Valeurs nutritionnelles | Par portion estimée |
|---|---|
| Calories | 470 à 530 kcal |
| Protéines | 28 à 32 g |
| Glucides | 16 à 18 g |
| Lipides | 31 à 35 g |
Estimations indicatives pour 4 portions, variables selon les ingrédients et les quantités utilisés.
Environ 500 kcal par portion. Le cabillaud est très maigre : ce sont l’huile d’olive de la marinade et les olives qui apportent les calories (et le goût). Réduis l’huile de moitié pour alléger.
FAQ : les questions qu’on se pose avant de passer en cuisine
Peut-on utiliser un autre poisson ?
Oui, le merlu, la dorade ou le lieu fonctionnent très bien.
Peut-on cuire le poisson dans le mijoté ?
Oui, dépose les filets marinés sur le mijoté et laisse cuire 10 minutes à couvert.
Le safran est-il indispensable ?
Non, mais il apporte un parfum et une couleur incomparables.
Le verdict Lyon Food Lovers
Parfumé, coloré et généreux, ce cabillaud à l’oriental est un plat de fête qui fait voyager toute la tablée. La marinade et le mijoté d’olives font toute la différence.
Conseillé par LFL pour un ftour festif autour d’un beau plat de poisson.
Recette originale signée @cro.cuisine, issue de l’ebook Ramadan des Mets Éditions Gourmandes, revisitée à la sauce LFL avec son accord.
Et toi, poisson à la poêle ou au four ?
Dis-nous ta technique en commentaire, et tague @lyonfoodlovers si tu prépares ce plat !
